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蘭馨草0506鐵蟲 (小有名氣)
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[求助]
關(guān)于飲料穩(wěn)定性測(cè)定問題，懇求給予解答，謝謝�。�！
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| 最近在研制一種乳飲料，根據(jù)文獻(xiàn)提供測(cè)定穩(wěn)定性的方法，10ml樣品3000 rpm，離心10 min，棄去上清液，沉淀質(zhì)量與10 ml樣品質(zhì)量比即為沉淀指數(shù)。但是實(shí)驗(yàn)計(jì)算結(jié)果卻是穩(wěn)定劑添加量越多沉淀指數(shù)越大，有誰知道這是為什么？謝謝解答!!! |
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2樓2013-03-25 23:20:59
蘭馨草0506
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3樓2013-03-25 23:32:03
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lujinli222
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6樓2013-03-26 09:07:27
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【答案】應(yīng)助回帖
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樹樹8013: 應(yīng)助指數(shù)+1, 謝謝應(yīng)助，歡迎長期關(guān)注咱們食品人自己的論壇 2013-03-27 21:29:01
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蘭馨草0506: 金幣+3, ★★★很有幫助 2013-03-27 22:34:05
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1、穩(wěn)定劑不是越多越好，看待離心率之前，要注意本身的粘度是不是在一個(gè)合理范圍內(nèi)； 2、乳飲料的沉淀問題其實(shí)不怎么復(fù)雜，蛋白質(zhì)沉淀的可能性稍微大一點(diǎn)，需要調(diào)整PH值； 3、你選擇的這幾個(gè)穩(wěn)定劑值得商榷。如果是實(shí)驗(yàn)限定就這三個(gè)的話那沒辦法，如果沒有限定的話可以試試單雙酯這一類型的，比較適合乳飲料。 |
7樓2013-03-27 01:04:07
蘭馨草0506
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8樓2013-03-27 22:32:01
9樓2014-10-21 20:15:06
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