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單飛的幸福金蟲 (小有名氣)
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[求助]
求助一道題目
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本人是學(xué)化工的，但是本學(xué)期選修了一門食品安全課，關(guān)于D值和Z值的關(guān)系總是搞不清楚，現(xiàn)有一道例題，還求高人解答。 在某殺菌條件下，在121.1oC用1 min恰好能將菌全部殺滅；現(xiàn)改用110oC、10 min處理，問是否能達(dá)到原定的殺菌目標(biāo)？設(shè) Z = 10oC。 |
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user59888
金蟲 (文壇精英)
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【答案】應(yīng)助回帖
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zhangxingc: 金幣+1, 歡迎常到微生物版 2013-04-25 08:59:46
單飛的幸福: 金幣+5, ★★★很有幫助, 多謝指教。 2013-04-25 09:33:30
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D值：單位為min，表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時(shí)間。D值越大，表示殺滅同樣百分?jǐn)?shù)微生物所需的時(shí)間越長，說明這種微生物的耐熱性越強(qiáng)。 Z值：單位為℃，是殺菌時(shí)間變化10倍所需要相應(yīng)改變的溫度數(shù)。在計(jì)算殺菌強(qiáng)度時(shí)，對(duì)于低酸性食品中的微生物，如肉毒桿菌等，一般取Z=10℃；在酸性食品中的微生物，采取100℃或以下殺菌的，通常取Z=8℃。 F值：在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對(duì)象菌所需要的加熱時(shí)間為F值。F0值是采用121.1℃殺菌溫度時(shí)的熱力致死時(shí)間。 三者關(guān)系：D=(F/n)×10(121-T)/Z。 |
2樓2013-04-24 23:31:39
單飛的幸福
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3樓2013-04-25 08:34:59
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5樓2013-04-25 17:10:47
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