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小蔣銀蟲 (小有名氣)
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[求助]
為什么一級(jí)菜籽油測(cè)出的過氧化值比煎炸油的還高？
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測(cè)油脂過氧化值，用的是國(guó)標(biāo)，大致實(shí)驗(yàn)步驟如下：三氯甲烷-冰乙酸3：2，加飽和碘化鉀，用0.002mol/L硫代硫酸鈉滴定，后加淀粉指示劑繼續(xù)滴定至終點(diǎn)。 可測(cè)出來的結(jié)果：一級(jí)菜籽油的PV比煎炸油的PV還高，這是為什么呢？ 求助各位 |
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llrock926
木蟲 (小有名氣)
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3樓2013-05-17 11:55:46
yangguang200316
金蟲 (小有名氣)
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
小蔣: 金幣+5 2013-05-17 16:10:22
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
小蔣: 金幣+5 2013-05-17 16:10:22
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過氧化值測(cè)的是油脂中的氫過氧化物含量，在油脂氧化初期，過氧化值可以合理評(píng)價(jià)油脂氧化情況。在油脂氧化生成過氧化物的同時(shí)，還存在著請(qǐng)過氧化物的分解和聚合，氫過氧化物分解產(chǎn)生醛、酮、酸等小分子，以及氫過氧化物繼續(xù)氧化生成二級(jí)氧化產(chǎn)物。煎炸油中的氫過氧化物大部分應(yīng)該已經(jīng)分解和氧化了，自然低于一級(jí)菜籽油。 當(dāng)然這要建立在你測(cè)的PV準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上的，個(gè)人感覺PV不是很好做，需要長(zhǎng)期反復(fù)滴定的經(jīng)驗(yàn)，要不然個(gè)人的操作誤差很大。 |
2樓2013-05-17 09:21:55
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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4樓2013-05-17 12:58:36
小蔣
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5樓2013-05-17 16:10:05
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