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icecream8508金蟲 (著名寫手)
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[交流]
大家可以分析下煮玉米是蒸的還是煮的，熟的快��？ 已有26人參與
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突然想到這個實際的問題 蒸的話，玉米受到的熱量是水的氣化潛熱； 煮的話，玉米只是在水中受熱，然后慢慢加熱，是周圍的水提供的熱量。 到底是哪個方式快啊？ 主要是水變成水蒸汽，也需要時間了。 大家怎么看？ |
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16樓2013-06-24 15:59:16
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煮食品是一個傳熱過程。食品在吸收了一定量的熱量后會變熟。樓主說的快慢是和時間有關(guān)。那么此問題就化為怎么樣在短時間內(nèi)把一定的熱量傳給食物。 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f，它包括：導(dǎo)熱、對流、輻射。假設(shè)蒸和煮輻射傳熱一樣。那么比較對流和導(dǎo)熱。 對于煮：對流包括水和水蒸氣對流，導(dǎo)熱按水的導(dǎo)熱計算 對于蒸：對流式水蒸氣對流，導(dǎo)熱按水蒸氣導(dǎo)熱計算。 這樣的話不難比較，煮用的時間要少。貌似和潛熱沒有太大關(guān)系。 本人拙見，請高手指正！ |
4樓2013-06-21 15:33:22
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7樓2013-06-22 23:59:01
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15樓2013-06-24 15:42:45
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2樓2013-06-21 13:22:24
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