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icecream8508金蟲 (著名寫手)
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[交流]
大家可以分析下煮玉米是蒸的還是煮的，熟的快��？ 已有26人參與
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突然想到這個(gè)實(shí)際的問(wèn)題 蒸的話，玉米受到的熱量是水的氣化潛熱； 煮的話，玉米只是在水中受熱，然后慢慢加熱，是周圍的水提供的熱量。 到底是哪個(gè)方式快��？ 主要是水變成水蒸汽，也需要時(shí)間了。 大家怎么看？ |
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3樓2013-06-21 15:20:05
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煮食品是一個(gè)傳熱過(guò)程。食品在吸收了一定量的熱量后會(huì)變熟。樓主說(shuō)的快慢是和時(shí)間有關(guān)。那么此問(wèn)題就化為怎么樣在短時(shí)間內(nèi)把一定的熱量傳給食物。 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)，它包括：導(dǎo)熱、對(duì)流、輻射。假設(shè)蒸和煮輻射傳熱一樣。那么比較對(duì)流和導(dǎo)熱。 對(duì)于煮：對(duì)流包括水和水蒸氣對(duì)流，導(dǎo)熱按水的導(dǎo)熱計(jì)算 對(duì)于蒸：對(duì)流式水蒸氣對(duì)流，導(dǎo)熱按水蒸氣導(dǎo)熱計(jì)算。 這樣的話不難比較，煮用的時(shí)間要少。貌似和潛熱沒(méi)有太大關(guān)系。 本人拙見(jiàn)，請(qǐng)高手指正！ |
4樓2013-06-21 15:33:22
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