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旅行的風(fēng)鐵蟲 (正式寫手)
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噴霧干燥時(shí)如何添加輔料來(lái)保證不粘壁 已有8人參與
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| 添加的輔料一般是用淀粉和環(huán)糊精嗎，添加的比例是多少比較合適？ |
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旅行的風(fēng)
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5樓2013-07-03 10:19:04
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
zybpxy: 金幣+3, 食品EPI+1, 不錯(cuò)不錯(cuò)~~~發(fā)給EPI 2013-07-02 10:32:42
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
zybpxy: 金幣+3, 食品EPI+1, 不錯(cuò)不錯(cuò)~~~發(fā)給EPI 2013-07-02 10:32:42
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不知道你是做啥，不過一般用的應(yīng)該還真不是環(huán)糊精，而是麥芽糊精 粘壁可以從噴霧條件來(lái)調(diào)節(jié)，水分高了會(huì)粘壁；水分低了，如果進(jìn)風(fēng)溫度高，你的原料玻璃化，也會(huì)粘壁 還有原料配比來(lái)調(diào)節(jié)，淀粉含量高些，會(huì)減少粘壁；對(duì)于麥芽糊精要看DE值，一般DE值越低越好，但是相對(duì)成本也會(huì)高一些。 當(dāng)然如果設(shè)備允許，帶有吹掃的設(shè)備，肯定會(huì)減少粘壁現(xiàn)象。 |
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2樓2013-07-02 08:16:08
旅行的風(fēng)
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3樓2013-07-02 09:15:23
lovibond
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4樓2013-07-02 10:02:43
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