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用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)改良濃香型白酒的釀造（只介紹具體操作） 已有5人參與
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現(xiàn)在只介紹用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)改良濃香型白酒釀造的具體操作。其理論將在一個(gè)月后的所謂論文——運(yùn)用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)改良米香型小曲酒釀造中論述。具體操作如下： 就原窖法工藝流程而言： （1）培養(yǎng)出那一植物內(nèi)生的、頂級(jí)的微生物群落（菌種），此群落菌種簡(jiǎn)稱為“原生態(tài)群落菌種”。 （2）制備“改良大曲”：用說(shuō)那個(gè)數(shù)“原生態(tài)群落菌種”單獨(dú)地、分階段地對(duì)大曲進(jìn)行密封式的缺氧液態(tài)發(fā)酵和缺氧固態(tài)發(fā)酵，最后經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后得到的大曲，簡(jiǎn)稱為“改良大曲”。 （3）在制備封窖泥時(shí)，還要另外添加“原生態(tài)群落菌種”（分兩次加入）。 （4）首先在兩條流程的攤晾、下曲時(shí)，同時(shí)加入適量的“原生態(tài)群落菌種”這樣的糟醅仍然回入原窖中進(jìn)行“入窖發(fā)酵”。 （5）在原窖發(fā)酵期滿后，開窖，取出面糟，接著滴窖，得到黃水。黃水和面糟拌和，裝甑，蒸餾得到丟糟黃水酒，稀釋后，分層回窖；出甑得到丟糟。丟糟投入陶缸中進(jìn)行密封式缺氧固態(tài)發(fā)酵，15d左右結(jié)束發(fā)酵，部分已發(fā)酵的丟糟再回窖；部分已發(fā)酵的丟糟留作改良菌種，此菌種簡(jiǎn)稱為“改良菌種A”。 （6）出窖，得到母糟。一部分母糟與稻殼拌和，裝甑，蒸餾得到紅糟原度酒；出甑，得到紅糟，紅糟下面分兩條流程，其一：部分紅糟攤晾，下曲時(shí)，同時(shí)加入適量的“原生態(tài)群落菌種”然后作為面糟，回窖。其二：部分紅糟攤晾，裝陶缸，進(jìn)行密封式缺氧固態(tài)發(fā)酵15d左右，部分已發(fā)酵的紅糟回窖，另一部分已發(fā)酵的紅糟留作改良菌種，此菌種簡(jiǎn)稱為“改良菌種B” （7）部分母糟與稻殼和高粱粉拌和，然后裝甑，蒸餾得到糧食原度酒；繼續(xù)蒸糧，出甑得到糧糟，打量水，攤晾，下曲時(shí)，同時(shí)加入適量的“原生態(tài)群落菌種”，這樣的糟醅又回入原窖進(jìn)行“入窖發(fā)酵”。 而下一排中，在工藝流程的那兩條流程的攤晾，下曲時(shí)，同時(shí)加入適量的“改良大曲”、“改良菌種A”、“改良菌種B”然后回入原窖進(jìn)行“入窖發(fā)酵”接下來(lái)的工藝流程與上一排相同。（注：此排不再使用“原生態(tài)群落菌種”。） 經(jīng)過(guò)多排（次）發(fā)酵釀造，丟糟黃水酒的中餾酒已經(jīng)達(dá)到優(yōu)質(zhì)酒時(shí)，就將其酒與糧食原度酒、紅糟原度酒一樣交庫(kù)，然后勾兌成成品酒。最終所得大曲酒，其優(yōu)質(zhì)酒率可能比原來(lái)提高15%~18%，出酒率至少提高10%~12%，并且使酒的質(zhì)量得到提高，窖泥質(zhì)量也會(huì)得到較大提高。且酒的口感更協(xié)調(diào)。 |
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2樓2013-08-28 07:37:13
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3樓2013-10-28 20:38:17
| 我的論文題目為：用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)改良米香型小曲酒釀造。其原理是基本一致的。我原來(lái)在本站就此論文發(fā)了帖子，可惜被刪掉了。請(qǐng)你到“科學(xué)網(wǎng)”的組群中的‘微生物生態(tài)學(xué)’欄目中去閱讀。我猜想可能有老師介紹他的學(xué)生來(lái)看我的創(chuàng)新論文帖子其中一天有110人閱讀。這是極為罕見(jiàn)的。如果你想理解微生物生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)，最好先對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的一些基本概念有一定認(rèn)識(shí)和理解。 |
4樓2013-10-29 00:16:31
5樓2013-11-03 15:26:22
zigekunhua
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6樓2014-08-15 08:50:05
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7樓2014-08-15 15:42:28
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