 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1158 | 回復: 6 | |||
| 當前只顯示滿足指定條件的回帖，點擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
[交流]
用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術改良濃香型白酒的釀造（只介紹具體操作） 已有5人參與
|
|||
|
現(xiàn)在只介紹用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術改良濃香型白酒釀造的具體操作。其理論將在一個月后的所謂論文——運用微生物生態(tài)系統(tǒng)技術改良米香型小曲酒釀造中論述。具體操作如下： 就原窖法工藝流程而言： （1）培養(yǎng)出那一植物內生的、頂級的微生物群落（菌種），此群落菌種簡稱為“原生態(tài)群落菌種”。 （2）制備“改良大曲”：用說那個數(shù)“原生態(tài)群落菌種”單獨地、分階段地對大曲進行密封式的缺氧液態(tài)發(fā)酵和缺氧固態(tài)發(fā)酵，最后經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后得到的大曲，簡稱為“改良大曲”。 （3）在制備封窖泥時，還要另外添加“原生態(tài)群落菌種”（分兩次加入）。 （4）首先在兩條流程的攤晾、下曲時，同時加入適量的“原生態(tài)群落菌種”這樣的糟醅仍然回入原窖中進行“入窖發(fā)酵”。 （5）在原窖發(fā)酵期滿后，開窖，取出面糟，接著滴窖，得到黃水。黃水和面糟拌和，裝甑，蒸餾得到丟糟黃水酒，稀釋后，分層回窖；出甑得到丟糟。丟糟投入陶缸中進行密封式缺氧固態(tài)發(fā)酵，15d左右結束發(fā)酵，部分已發(fā)酵的丟糟再回窖；部分已發(fā)酵的丟糟留作改良菌種，此菌種簡稱為“改良菌種A”。 （6）出窖，得到母糟。一部分母糟與稻殼拌和，裝甑，蒸餾得到紅糟原度酒；出甑，得到紅糟，紅糟下面分兩條流程，其一：部分紅糟攤晾，下曲時，同時加入適量的“原生態(tài)群落菌種”然后作為面糟，回窖。其二：部分紅糟攤晾，裝陶缸，進行密封式缺氧固態(tài)發(fā)酵15d左右，部分已發(fā)酵的紅糟回窖，另一部分已發(fā)酵的紅糟留作改良菌種，此菌種簡稱為“改良菌種B” （7）部分母糟與稻殼和高粱粉拌和，然后裝甑，蒸餾得到糧食原度酒；繼續(xù)蒸糧，出甑得到糧糟，打量水，攤晾，下曲時，同時加入適量的“原生態(tài)群落菌種”，這樣的糟醅又回入原窖進行“入窖發(fā)酵”。 而下一排中，在工藝流程的那兩條流程的攤晾，下曲時，同時加入適量的“改良大曲”、“改良菌種A”、“改良菌種B”然后回入原窖進行“入窖發(fā)酵”接下來的工藝流程與上一排相同。（注：此排不再使用“原生態(tài)群落菌種”。） 經(jīng)過多排（次）發(fā)酵釀造，丟糟黃水酒的中餾酒已經(jīng)達到優(yōu)質酒時，就將其酒與糧食原度酒、紅糟原度酒一樣交庫，然后勾兌成成品酒。最終所得大曲酒，其優(yōu)質酒率可能比原來提高15%~18%，出酒率至少提高10%~12%，并且使酒的質量得到提高，窖泥質量也會得到較大提高。且酒的口感更協(xié)調。 |
回復此樓» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
lm_bob» 猜你喜歡
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有1人回復
-
食品工程一志愿西北大學309分求調劑
已經(jīng)有3人回復
-
食品科學論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有187人回復
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調劑 263分 誠意求調劑
已經(jīng)有0人回復
-
食品與營養(yǎng)313分調劑
已經(jīng)有0人回復
-
331求調劑
已經(jīng)有2人回復
-
一志愿西北大學食品工程309分求調劑
已經(jīng)有2人回復
-
求助！淀粉-多酚復合物的制備！
已經(jīng)有6人回復
-
食品學碩考研調劑
已經(jīng)有9人回復
-
一志愿西北大學食品工程309求調劑
已經(jīng)有0人回復
-
273農(nóng)學求調劑
已經(jīng)有0人回復
5樓2013-11-03 15:26:22
3樓2013-10-28 20:38:17
4樓2013-10-29 00:16:31
zigekunhua
至尊木蟲 (著名寫手)
- 應助: 19 (小學生)
- 金幣: 22730.4
- 散金: 222
- 紅花: 6
- 沙發(fā): 1
- 帖子: 2815
- 在線: 314小時
- 蟲號: 2146533
- 注冊: 2012-11-25
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術
6樓2014-08-15 08:50:05
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 290求調劑 +3 | dfffsar 2026-03-29 | 3/150 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 283求調劑（080500） +7 | A child 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[考研]
 一志愿武漢理工，總分321，英一數(shù)二，求老師收留。
+11
|
nnnnnnn5 2026-03-25 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 299求調劑 +10 | 15188958825 2026-03-25 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 329求調劑 +10 | 鈕恩雪 2026-03-25 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 322求調劑 +5 | 舊吢 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 材料277求調劑 +7 | min3 2026-03-24 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 339求調劑，想調回江蘇 +6 | 烤麥芽 2026-03-27 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 一志愿南昌大學324求調劑 +7 | hanamiko 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[材料工程] 一志愿C9材料與化工專業(yè)總分300求調劑 +8 | 曼111 2026-03-24 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 張芳銘-中國農(nóng)業(yè)大學-環(huán)境工程專碩-298 +4 | 手機用戶 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[有機交流]
高溫高壓反應求助
 10+4
|
chibby 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 化學調劑 +4 | 愛吃番茄的旭 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 085600，材料與化工321分調劑 +4 | 大饞小子 2026-03-27 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 調劑推薦 +5 | 清酒714 2026-03-26 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 考研調劑 +9 | 小蠟新筆 2026-03-26 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 一志愿南航 335分 | 0856材料化工 | GPA 4.07 | 有科研經(jīng)歷 +6 | cccchenso 2026-03-23 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 考研一志愿蘇州大學初始315（英一）求調劑 +3 | sbdksD 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 【2026考研調劑】制藥工程 284分 求相關專業(yè)調劑名額 +4 | 袁奐奐 2026-03-25 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 318求調劑 +3 | plum李子 2026-03-23 | 3/150 |
|