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fairy3710木蟲 (正式寫手)
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[求助]
微生物超標(biāo)對含油食品保質(zhì)期的影響及危害
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向各位請教一個理論問題。 含油8%，含水4%，其余大部分為蛋白的粉類食品，貨架期非常短，往往一個月內(nèi)過氧化值就超標(biāo)很多。原料品質(zhì)都很好，可以排除原料的問題。與豆奶粉生產(chǎn)及豆奶粉的組成進(jìn)行類比，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程及設(shè)備可能是造成品質(zhì)下降的主要原因。目前，我們重點(diǎn)推測是微生物超標(biāo)所引起的。 但是，我們對微生物對產(chǎn)品品質(zhì)的影響的機(jī)理并不清楚，所以，向各位請教一下，微生物超標(biāo)具體會對產(chǎn)品造成什么樣的影響？會引起油脂、蛋白等發(fā)生什么樣的變化？ 謝謝！ |
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