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fairy3710木蟲 (正式寫手)
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[求助]
微生物超標對含油食品保質期的影響及危害
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向各位請教一個理論問題。 含油8%，含水4%，其余大部分為蛋白的粉類食品，貨架期非常短，往往一個月內過氧化值就超標很多。原料品質都很好，可以排除原料的問題。與豆奶粉生產(chǎn)及豆奶粉的組成進行類比，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程及設備可能是造成品質下降的主要原因。目前，我們重點推測是微生物超標所引起的。 但是，我們對微生物對產(chǎn)品品質的影響的機理并不清楚，所以，向各位請教一下，微生物超標具體會對產(chǎn)品造成什么樣的影響？會引起油脂、蛋白等發(fā)生什么樣的變化？ 謝謝！ |
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4樓2013-10-16 15:38:46
user59888
金蟲 (文壇精英)
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2樓2013-10-15 10:51:58
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3樓2013-10-16 08:24:48
fairy3710
木蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 生物化工與食品化工
5樓2013-10-18 09:17:04
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