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fairy3710木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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[求助]
微生物超標(biāo)對(duì)含油食品保質(zhì)期的影響及危害
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向各位請(qǐng)教一個(gè)理論問(wèn)題。 含油8%，含水4%，其余大部分為蛋白的粉類食品，貨架期非常短，往往一個(gè)月內(nèi)過(guò)氧化值就超標(biāo)很多。原料品質(zhì)都很好，可以排除原料的問(wèn)題。與豆奶粉生產(chǎn)及豆奶粉的組成進(jìn)行類比，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程及設(shè)備可能是造成品質(zhì)下降的主要原因。目前，我們重點(diǎn)推測(cè)是微生物超標(biāo)所引起的。 但是，我們對(duì)微生物對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響的機(jī)理并不清楚，所以，向各位請(qǐng)教一下，微生物超標(biāo)具體會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成什么樣的影響？會(huì)引起油脂、蛋白等發(fā)生什么樣的變化？ 謝謝！ |
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fairy3710
木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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5樓2013-10-18 09:17:04
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2樓2013-10-15 10:51:58
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3樓2013-10-16 08:24:48
4樓2013-10-16 15:38:46
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