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smilingyqw金蟲 (初入文壇)
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[交流]
發(fā)酵培養(yǎng)基pH變化原因
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| 求助有沒(méi)有哪位童鞋做過(guò)類似研究，就是發(fā)酵過(guò)程中pH變化的原因，pH下降和上升的原因分別是什么。或者請(qǐng)知道相關(guān)信息的童鞋推薦幾篇文獻(xiàn)。謝謝大家！ |
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smilingyqw
金蟲 (初入文壇)
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- 專業(yè): 生物化學(xué)
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這是我在別的貼吧找到的答案，就是沒(méi)找到相關(guān)文獻(xiàn) 一、pH的變化是什么原因造成的。 1、基質(zhì)代謝 （1）糖代謝特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降（厭氧情況下會(huì)出現(xiàn)）。糖缺乏時(shí)，則一般pH會(huì)上升，是補(bǔ)料的標(biāo)志之一 （2）氮代謝當(dāng)氨基酸中的-NH2被利用后pH會(huì)下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH又下降，當(dāng)碳源不足時(shí)，有機(jī)氮源作為碳源利用，則pH會(huì)上升。 （3）其他生理酸堿性物質(zhì)利用后pH也會(huì)上升或下降 2、產(chǎn)物形成 某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性，使發(fā)酵液pH變化。如有機(jī)酸類產(chǎn)生使pH下降，紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等抗生素呈堿性，使pH上升。 3、菌體自溶，核酸類物質(zhì)外泄，則pH上升。所以發(fā)酵后期，會(huì)有pH上升現(xiàn)象。 二、pH對(duì)發(fā)酵的影響 （1）pH影響酶的活性。當(dāng)pH值抑制菌體某些酶的活性時(shí)使菌的新陳代謝受阻 （2）pH值影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷的改變，從而改變細(xì)胞膜的透性，影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及代謝物的排泄，因此影響新陳代謝的進(jìn)行 （3）pH值影響培養(yǎng)基某些成分和中間代謝物的解離，從而影響微生物對(duì)這些物質(zhì)的利用 （4）pH影響代謝方向 pH不同，往往引起菌體代謝過(guò)程不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。例如黑曲霉在pH2~3時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸，在pH近中性時(shí)，則產(chǎn)生草酸。谷氨酸發(fā)酵，在中性和微堿性條件下積累谷氨酸，在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺 |
2樓2013-11-27 15:00:12
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