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拉風(fēng)蝸牛王金蟲 (正式寫手)
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[求助]
這樣出來的淀粉是老化淀粉嗎？
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我先取可溶性淀粉60mg加1200ul的水，然后80℃加熱2小時，這時溶液已經(jīng)澄清透明，然后我將其放入4℃冰箱3天后取出（這時溶液為白色說明淀粉已經(jīng)析出，但沒有沉淀），然后45℃下真空干燥，求教這樣得到的淀粉是老化淀粉嗎？ 我拿這淀粉做XRD有峰嗎？做XRD時能不能研磨，研磨之后是不是峰會消失？ |
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hsd3521: 食品EPI+1 2013-12-11 09:33:32
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首先回答，研磨只要溫度不是太高，用一般的研磨，產(chǎn)生的能量不足以破壞晶形，因此不會使得峰消失。 你的結(jié)晶條件我不評價，因為這個你可以參考文獻，或者是自己的試驗，只有一個疑問，就是80℃兩個小時，不太理解這個意義，個人理解只是糊化。后處理中，45℃有些高，建議減低溫度，因為溫度越高，越可能使得重排的淀粉分子失去結(jié)晶。 |
2樓2013-12-06 15:47:43
拉風(fēng)蝸牛王
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4樓2013-12-09 12:40:21
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5樓2013-12-09 13:35:45
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