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生化小問題：為什么反式脂肪酸不好？ 已有3人參與
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看書的時候發(fā)現(xiàn)順式的不飽和脂肪酸也要先轉(zhuǎn)化成反式的才能進一步代謝，那為什么用植物氫化而來的反式脂肪酸對人體不好？ 謝謝大家！ |
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 分子生化實驗經(jīng)驗積累 |
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| 生物大多數(shù)的酶都有構象特異性，只能對特定構象的物質(zhì)發(fā)揮活性，或?qū)σ环N構象的物質(zhì)的活性遠遠大于另一種構象的，例如：生物只能利用D-葡萄糖，而不能或較難利用L-葡萄糖。脂肪酸也是，人體中的脂肪酶對順式脂肪酸的活性遠高于反式的，因此，當反式脂肪酸進入人體后很難被分解利用，很容易在體內(nèi)積累，導致肥胖。另一方面，反式脂肪酸還能誘發(fā)心血管疾病。因此，應盡量避免攝入反式脂肪酸。 |
5樓2013-12-29 20:13:24
Davidzjy
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有一個重要的原因就在于 順式脂肪酸的碳鏈是彎曲的 而反式脂肪酸只是在不飽和處有一個小小的折痕 空間結構與飽和脂肪酸幾乎相同 在膜上 順式脂肪酸彎曲的碳鏈可以在膜上形成一定不規(guī)則區(qū)域 對膜上蛋白的運動和功能發(fā)揮起重要作用 而與飽和脂肪酸形態(tài)幾乎相同的反式脂肪酸則不具備這種功能 下面這張圖雖然沒提到反式脂肪酸 但還是反映出了具有彎折的順式脂肪酸的重要性 http://www.intechopen.com/source/html/42113/media/image8.png |
7樓2013-12-29 21:42:10
zhenwuhuang
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氫化植物油及反式脂肪酸相關知識和建議 http://wenku.baidu.com/view/e9dc0e609b6648d7c1c74615.html |
2樓2013-12-29 18:45:11
ziqingzuiai
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6樓2013-12-29 20:35:12
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8樓2015-05-17 20:30:38
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