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生化小問題：為什么反式脂肪酸不好？ 已有3人參與
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看書的時(shí)候發(fā)現(xiàn)順式的不飽和脂肪酸也要先轉(zhuǎn)化成反式的才能進(jìn)一步代謝，那為什么用植物氫化而來的反式脂肪酸對(duì)人體不好？ 謝謝大家！ |
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 分子生化實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)積累 |
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北地郡: 金幣+4, ★有幫助 2014-01-03 22:10:10
| 生物大多數(shù)的酶都有構(gòu)象特異性，只能對(duì)特定構(gòu)象的物質(zhì)發(fā)揮活性，或?qū)σ环N構(gòu)象的物質(zhì)的活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于另一種構(gòu)象的，例如：生物只能利用D-葡萄糖，而不能或較難利用L-葡萄糖。脂肪酸也是，人體中的脂肪酶對(duì)順式脂肪酸的活性遠(yuǎn)高于反式的，因此，當(dāng)反式脂肪酸進(jìn)入人體后很難被分解利用，很容易在體內(nèi)積累，導(dǎo)致肥胖。另一方面，反式脂肪酸還能誘發(fā)心血管疾病。因此，應(yīng)盡量避免攝入反式脂肪酸。 |
5樓2013-12-29 20:13:24
zhenwuhuang
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氫化植物油及反式脂肪酸相關(guān)知識(shí)和建議 http://wenku.baidu.com/view/e9dc0e609b6648d7c1c74615.html |
2樓2013-12-29 18:45:11
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