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[求助]
關(guān)于果膠鈣凝膠 已有1人參與
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果膠溶液在酸性條件下與Ca2+形成凝膠 想問一下 這具體叫什么方法？ 有的說叫離子凝膠法，有的說叫離子交聯(lián)法，到底是什么呢？ |
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wg0376
木蟲 (正式寫手)
伯納烏王子
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
阿瑞斯之手: 金幣+1, ★有幫助 2014-02-23 18:46:44
ant_512: 金幣+1, 獎(jiǎng)勵(lì) 2014-02-23 19:58:00
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果膠物質(zhì)最重要的性質(zhì)就是凝膠化作用。由于果膠溶液具有很高的粘度，故在一定溫度下，當(dāng)果膠、糖、酸的比例適宜時(shí)，就會(huì)形成凝膠。 果膠在二價(jià)陽離子Ca2+存在情況下形成凝膠，膠凝的機(jī)理是由不同分子鏈的均勻區(qū)間形成分子間接合區(qū)，正如其他高聚物一樣，相對分子質(zhì)量越小，形成的凝膠越弱。膠凝過程也和外部因素如溫度、pH、離子強(qiáng)度以及Ca2+的濃度有關(guān)。 所以，只要你懂得機(jī)理，管它叫什么稱謂呢！ |
2樓2014-02-22 16:36:26
3樓2014-02-23 18:46:40
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