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發(fā)酵過程中pH問題 已有7人參與
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| 發(fā)酵過程中，24h pH升至8.7，此后pH一直維持與此，但是若24 h將pH調(diào)至6.7，則在之后的發(fā)酵過程中pH未再升高，請問這是為什么？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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發(fā)酵過程中PH出現(xiàn)變化是很正常的。微生物生長代謝，會產(chǎn)生一些代謝物，而這些物質(zhì)就可能影響液體環(huán)境的PH值。而且隨著代謝物質(zhì)濃度的積累，會抑制生化反應(yīng)向這個方向的代謝，甚至出現(xiàn)微生物死亡。這也可能就是為什么降低PH值之后，發(fā)酵液也沒有發(fā)生改變了。 不知道你具體做個哪個菌種的發(fā)酵，發(fā)酵規(guī)模有多大，PH值是如何調(diào)整的？ |
2樓2014-03-09 22:58:18
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