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子夜的家

鐵蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)

應(yīng)助: 3 (幼兒園)
金幣: 577
散金: 986
紅花: 14
帖子: 932
在線(xiàn): 154.2小時(shí)
蟲(chóng)號(hào): 2817331
注冊(cè): 2013-11-21
專(zhuān)業(yè): 食品加工學(xué)基礎(chǔ)

[交流] 可惡的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，我快要瘋了……

工藝流程：粳米粉與糯米粉按一定比例復(fù)配→→加入一定量的粉末添加劑，每個(gè)樣品只加一種（雙乙酰酒石酸單甘脂、硬脂酰乳酸鈉、卡拉膠、黃原膠）→→把面粉和添加劑粉末混合均勻→→加入自來(lái)水揉勻面團(tuán)，搓成圓形→→沸水蒸20min→→稍冷卻后再次揉搓蒸熟的面團(tuán)（可包餡）→→定型→→用保鮮膜包好→→每隔一定時(shí)間測(cè)一次質(zhì)構(gòu)（硬度）（做兩個(gè)空白對(duì)照，不加添加劑）

為什么我測(cè)出來(lái)的值問(wèn)題很多，空白對(duì)照居然比加了添加劑的硬度還��？？？加添加劑的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也沒(méi)有規(guī)律可言？？？
實(shí)驗(yàn)過(guò)程我已經(jīng)很小心，盡量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了，而且每組樣品也測(cè)了六個(gè)平行，除去偏差較大的兩組數(shù)據(jù)后求平均值進(jìn)行對(duì)比，還是出來(lái)這樣的結(jié)果，我實(shí)在是無(wú)語(yǔ)了………………………………………………

回復(fù)此樓

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【求助】實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析問(wèn)題已經(jīng)有6人回復(fù)

追求，堅(jiān)持，睿智，善良！�。�！

1樓 2014-03-27 04:11:22

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fdjl

木蟲(chóng) (小有名氣)

應(yīng)助: 55 (初中生)
金幣: 1832
紅花: 4
帖子: 243
在線(xiàn): 181.2小時(shí)
蟲(chóng)號(hào): 422250
注冊(cè): 2007-07-15
性別: GG
專(zhuān)業(yè): 生物化工與食品化工

★ ★ ★
小木蟲(chóng): 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
子夜的家: 金幣+2, 謝謝 2014-03-28 16:52:57

加入自來(lái)水揉勻面團(tuán)，搓成圓形→→沸水蒸20min→→稍冷卻后再次揉搓蒸熟的面團(tuán)
這幾個(gè)步驟都有很大的操作誤差可能
還有就是你先多試試你的空白看看，試驗(yàn)的穩(wěn)定性

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回復(fù)此樓

10樓2014-03-27 12:31:39

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