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caoyonghai木蟲 (著名寫手)
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[求助]
淀粉糊化問(wèn)題探討與咨詢 已有3人參與
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各位大神，小弟近期開始研究淀粉糊化特性，碰到一些問(wèn)題，想咨詢一下： 1、小弟將淀粉以5%的濃度在90°下進(jìn)行糊化1h，但是冷卻下來(lái)之后出現(xiàn)明顯分層。小弟認(rèn)為是糊化不徹底，于是延長(zhǎng)時(shí)間到2h，結(jié)果依舊，小弟甚有挫敗感，想和各位大神請(qǐng)教，是何原因？ 2、小弟想將淀粉糊化后制模，但是苦于沒(méi)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，求大神指點(diǎn)。 萬(wàn)分感謝！��！ |
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第一個(gè)，不知道你煮的是什么淀粉，不知道凝沉是什么樣子，一般的淀粉，在那個(gè)條件下煮過(guò)，應(yīng)該是完全糊化了，冷卻分層的話，是淀粉凝沉了，屬于正�，F(xiàn)象。 第二個(gè)，制模，在玻璃板上吧，好像叫延流制模吧，有點(diǎn)忘記了，統(tǒng)一操作，應(yīng)該每次制模的厚度差別不大。 |
2樓2014-08-25 13:04:56
caoyonghai
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3樓2014-08-25 16:42:27
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【答案】應(yīng)助回帖
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caoyonghai: 金幣+2, ★★★很有幫助 2014-08-26 15:07:05
caoyonghai: 金幣+2, ★★★很有幫助 2014-08-26 15:07:05
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難怪，你用直鏈含量這么高的淀粉，這個(gè)可不是普通淀粉。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，我沒(méi)做過(guò)這個(gè)直鏈含量的，不知道在你的加熱條件是否可以糊化。 建議：凝成底部的沉淀，鏡檢，看看有沒(méi)有淀粉顆粒�；蛘叽騻�(gè)布拉班德曲線看看，能否糊化。或者做個(gè)DSC看看糊化溫度是多少。 如果在現(xiàn)有條件不能糊化，可以加入堿，降低糊化溫度，但是對(duì)制膜的影響，你要自己考量。 關(guān)于制模，樓主可以嘗試，這個(gè)知道不多，只知道流過(guò)模具效比較好。 |
4樓2014-08-26 08:16:03
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5樓2014-08-26 11:34:04
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9樓2014-08-28 08:04:59
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