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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 硝酸鈉的代替品
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yxq2027木蟲 (小有名氣)
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[求助]
硝酸鈉的代替品 已有2人參與
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| 目前，在香腸制作中，有什么添加劑可以取代硝酸鈉的抑菌作用？請各位大俠給予指點 |
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朱亞淑
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yxq2027(sweety代發(fā)): 金幣+3, 鼓勵應(yīng)助 2014-09-30 08:30:02
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sweety: 應(yīng)助指數(shù)+1 2014-09-30 08:30:05
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在食品加工中，常見的亞硝酸鈉替代品有抗壞血酸、紅曲米色素、乳酸鏈球菌素、麥芽酚-有機鐵鹽系統(tǒng)等，主要是通過亞硝酸鈉在食品添加中的不同的作用，調(diào)整使用多種替代外加劑產(chǎn)品。 紅曲米色素和山梨酸鉀復(fù)配使用，在發(fā)色效果上能夠很好的代替亞硝酸鈉，呈色效果非常好，且兼具延緩肉類褪色的功能。抗氧化劑產(chǎn)品有很多種，油溶性抗氧化劑在食品中的作用非常均勻，同樣的添加量下亞硝酸鈉的殘留量可以降低很多。乳酸鏈球菌素的抑制殺菌效果非常好。麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增相機，是一種安全可靠的食品添加劑，起到增香增色的作用。 [ 發(fā)自手機版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
2樓2014-09-29 16:52:25
3樓2014-09-29 21:37:11
dachun263031
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6樓2015-01-26 09:31:11
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