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yxq2027木蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
硝酸鈉的代替品 已有2人參與
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| 目前，在香腸制作中，有什么添加劑可以取代硝酸鈉的抑菌作用？請(qǐng)各位大俠給予指點(diǎn) |
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dachun263031
木蟲(chóng) (職業(yè)作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
yxq2027(答非所問(wèn)代發(fā)): 金幣+2 2014-10-04 12:18:35
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
yxq2027(答非所問(wèn)代發(fā)): 金幣+2 2014-10-04 12:18:35
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如果是用亞硝酸鈉做肉制品的發(fā)色劑的話，那可以考慮紅曲色素等食品添加劑，或者用幾種色素復(fù)合使用來(lái)代替其發(fā)色作用。如果是用來(lái)抑菌的話，可以考慮nissin等防腐劑復(fù)合使用來(lái)替代其抑菌作用�；旧献魅庵破分惺褂玫膩喯跛徕c，想取代它就要從這兩方面去做。 目前一般采用葡萄糖替代亞硝酸鈉作為還原劑，保持肉制品的鮮艷顏色。 -引用百度知道 |
4樓2014-09-30 13:09:50
朱亞淑
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★
小木蟲(chóng): 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
yxq2027(sweety代發(fā)): 金幣+3, 鼓勵(lì)應(yīng)助 2014-09-30 08:30:02
sweety: 應(yīng)助指數(shù)+1 2014-09-30 08:30:05
小木蟲(chóng): 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
yxq2027(sweety代發(fā)): 金幣+3, 鼓勵(lì)應(yīng)助 2014-09-30 08:30:02
sweety: 應(yīng)助指數(shù)+1 2014-09-30 08:30:05
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在食品加工中，常見(jiàn)的亞硝酸鈉替代品有抗壞血酸、紅曲米色素、乳酸鏈球菌素、麥芽酚-有機(jī)鐵鹽系統(tǒng)等，主要是通過(guò)亞硝酸鈉在食品添加中的不同的作用，調(diào)整使用多種替代外加劑產(chǎn)品。 紅曲米色素和山梨酸鉀復(fù)配使用，在發(fā)色效果上能夠很好的代替亞硝酸鈉，呈色效果非常好，且兼具延緩肉類(lèi)褪色的功能。抗氧化劑產(chǎn)品有很多種，油溶性抗氧化劑在食品中的作用非常均勻，同樣的添加量下亞硝酸鈉的殘留量可以降低很多。乳酸鏈球菌素的抑制殺菌效果非常好。麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增相機(jī)，是一種安全可靠的食品添加劑，起到增香增色的作用。 [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
2樓2014-09-29 16:52:25
3樓2014-09-29 21:37:11
ningyongning
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5樓2014-09-30 15:30:50
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