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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 化學化工區(qū) » 精細化工 » 表面活性劑 » 【求助】可食用的表面活性劑
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[交流]
【求助】可食用的表面活性劑
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Sample Text 請教各位大蝦，可食用表面活性劑主要是在哪類物質？ [search]表面活性劑[/search] [ Last edited by chemredox on 2008-7-1 at 11:32 ] |
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5樓2008-05-20 10:48:26
coury.lin
銅蟲 (小有名氣)
- 應助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 125
- 帖子: 130
- 在線: 1.2小時
- 蟲號: 552891
- 注冊: 2008-05-01
- 性別: GG
- 專業(yè): 表面活性劑
2樓2008-05-03 23:13:05
wrg7409
至尊木蟲 (著名寫手)
- 應助: 3 (幼兒園)
- 貴賓: 0.2
- 金幣: 27567.9
- 散金: 8
- 紅花: 7
- 帖子: 2977
- 在線: 240.8小時
- 蟲號: 179726
- 注冊: 2006-02-08
- 性別: MM
- 專業(yè): 有機合成
4樓2008-05-19 17:41:20
kp
★
chemredox(金幣+1,VIP+0):謝謝應助~
chemredox(金幣+1,VIP+0):謝謝應助~
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表面活性劑是分子里含有固定的親水親油基團，能集中在溶液表面、兩種不相混溶液體的界面或者集中在液體和固體的界面，降低其表面張力或界面張力的一大類化合物。如吐溫一80等。 表面活性劑和淀粉可形成絡全體,能改善食品結構,提高食品質量,延長保鮮期等。最近,使用低碳脂肪酸進行單�；视突姆椒�,申請了許多以己酸/辛酸/癸酸的單�；视蜑橹行牡氖称繁２貙＠�。例如甘油一酸酯能與淀粉形成絡合物,在面包中起柔軟作用。原生淀粉分子間因有大量氫鍵而形成小晶粒,使淀粉酶難以進入而不易消化。在適當溫度和水存在下,淀粉晶粒吸水膨脹,破壞氫鍵后形成易消化的膨脹粒子,即α-化粒子,但其不易保存,添加基糖酯/甘油脂肪酸酯可保護淀粉的α-化粒子,從而延長食品的保鮮期。例如2.5%的蔗糖酯可使脂油面包的保鮮期延長5～6d;在蒸制米飯時,添加2%的蔗糖酯,可使米飯成飯體積增大20%,保鮮期由4h延長至48h。在焙烤食品中,乳清蛋白的功能包括了持水性/黏附性/塑性/起泡性/乳化性/擴展性,當然還有營養(yǎng)和風味,最近Flowers工業(yè)有限公司的CharlieMoon研究認為乳清蛋白它的pH值低,可以作為未加防腐劑的面包類產品的防腐劑,它能滿足所有的自然要求。 |
6樓2008-06-25 09:30:52
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