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shirley_shan

新蟲 (初入文壇)

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[求助] RVA淀粉糊化，粘度一直上升的原因是什么已有1人參與

黑麥粉和黑米粉經(jīng)過炒制后磨粉，用RVA進(jìn)行淀粉糊化，但其粘度一直上升，沒有出現(xiàn)峰，也出現(xiàn)不了谷。這些粉我經(jīng)過100目過篩了。原材料在炒制時，是經(jīng)過水洗的，還潮的時候就開始炒了，這個是不是有影響？生的粉其曲線都是正常的。有沒有大神幫我解決一下的啊，非常感謝！

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1樓 2014-10-29 11:37:00

已閱回復(fù)此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

99503102

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

這么是同一個帖子。。。這個應(yīng)該確實和你的炒制工序有關(guān)，一來炒制過程小麥粉受熱，在外部可能形成殼狀物，淀粉溶出受限；二來加熱可能使淀粉微晶結(jié)構(gòu)發(fā)送變化，進(jìn)而影響其糊化程度。

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回復(fù)此樓

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2樓2014-10-31 19:35:05