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wt1016金蟲 (正式寫手)
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[求助]
石鍋加熱顏色變化問題？
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1，石頭會(huì)與什么樣的食材一起加熱后出現(xiàn)褐黑色現(xiàn)象呢？ 2，青銅器烹飪用具會(huì)因烹飪的是動(dòng)物性食材還是植物性食材而出現(xiàn)不一樣顏色的銹跡嗎？（如果不能，講解一下青銅器生銹原理也可，跪求答案�。� |
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wolfghost
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【答案】應(yīng)助回帖
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wt1016: 金幣+20, 博學(xué)EPI+1, ★有幫助 2014-12-02 13:06:11
wt1016: 金幣+20, 博學(xué)EPI+1, ★有幫助 2014-12-02 13:06:11
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1、石頭加熱后，其中的金屬成分受空氣進(jìn)一步氧化會(huì)生成深色或者黑色氧化物，使其表面變黑！ 2、嚴(yán)格來說青銅器烹飪用具表面生銹只與空氣中的氧和水氣，以及食材的酸堿度有關(guān)，與里面的食材是動(dòng)物性食材還是植物性食材沒太大關(guān)系。青銅里有其他雜質(zhì)，易形成原電池反應(yīng)，所以更易生銹。銅生銹就是銅和空氣里面的氧氣、水蒸氣、二氧化碳反應(yīng)，生成堿式碳酸銅（俗稱銅綠）， 反應(yīng)方程式2Cu+O2+H2O+CO2===Cu2(OH)2CO3 當(dāng)然，這是在潮濕的空氣中，干燥的空氣中銅和氧氣幾乎不反應(yīng)。 |
2樓2014-12-01 12:59:06
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