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jinxin930813新蟲 (初入文壇)
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[交流]
蛋白質(zhì)凝膠的渾濁度和透明度是由什么決定的呢 已有3人參與
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| 我在用堿處理蛋清的時(shí)候低濃度的堿作用生成的凝膠是白色渾濁不透明的，而高濃度生成的凝膠是透明的，是什么決定凝膠透明與否？是分子量大��？，還是蛋白質(zhì)的狀態(tài)比如說(shuō)球狀或線狀對(duì)濁度的影響？還是其他什么原因？ |
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
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| 這涉及到蛋白質(zhì)凝膠機(jī)理，你可以查閱相關(guān)文獻(xiàn)；據(jù)我個(gè)人理解，低濃度堿致使蛋白質(zhì)變性后并不能進(jìn)一步破壞疏水基團(tuán)，因此疏水作用仍是促進(jìn)凝膠形成，維持凝膠結(jié)構(gòu)的主導(dǎo)，發(fā)生疏水性聚集，也可以說(shuō)是不完全變性蛋白的“球形”聚集，形成不透明凝膠，和熱處理?xiàng)l件下基本一致；而高濃度堿迫使疏水基團(tuán)也“極性”化，蛋白質(zhì)剛性結(jié)構(gòu)也被破壞，其他作用力諸如離子鍵、氫鍵以及共價(jià)鍵等作用大于疏水作用，因此發(fā)生非“球形”聚集，形成線狀凝膠結(jié)構(gòu)，及可容納溶劑的網(wǎng)格網(wǎng)孔的三維體，凝膠即是透明的。 |
2樓2014-12-22 12:38:07
是水貨
木蟲 (著名寫手)
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3樓2014-12-22 17:51:17
jinxin930813
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4樓2014-12-29 09:47:43
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這個(gè)透明不透明我看有人說(shuō)可能是因?yàn)椋寒?dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性程度很高的時(shí)候，網(wǎng)狀交聯(lián)非常緊密，因此光想要透過(guò)非常難，所以光會(huì)被反射回去呈現(xiàn)白色不透明，而變性程度低的或者高濃度的堿作用一部分蛋白質(zhì)水解成小肽之后網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的骨架少了，雖然形成凝膠但是也不緊密了所以光的透過(guò)率很高，所以呈透明，而高濃度因?yàn)樗獬龅挠坞x氨基酸多了美拉德反應(yīng)加劇，所以同時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)黃色。 |
5樓2014-12-29 10:05:06
DSFD
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6樓2015-01-06 10:42:22
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