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jinxin930813新蟲 (初入文壇)
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[交流]
蛋白質(zhì)凝膠的渾濁度和透明度是由什么決定的呢 已有3人參與
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| 我在用堿處理蛋清的時候低濃度的堿作用生成的凝膠是白色渾濁不透明的，而高濃度生成的凝膠是透明的，是什么決定凝膠透明與否？是分子量大小？，還是蛋白質(zhì)的狀態(tài)比如說球狀或線狀對濁度的影響？還是其他什么原因？ |
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jinxin930813
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5樓2014-12-29 10:05:06
煜，莫煩惱
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
| 這涉及到蛋白質(zhì)凝膠機理，你可以查閱相關(guān)文獻；據(jù)我個人理解，低濃度堿致使蛋白質(zhì)變性后并不能進一步破壞疏水基團，因此疏水作用仍是促進凝膠形成，維持凝膠結(jié)構(gòu)的主導，發(fā)生疏水性聚集，也可以說是不完全變性蛋白的“球形”聚集，形成不透明凝膠，和熱處理條件下基本一致；而高濃度堿迫使疏水基團也“極性”化，蛋白質(zhì)剛性結(jié)構(gòu)也被破壞，其他作用力諸如離子鍵、氫鍵以及共價鍵等作用大于疏水作用，因此發(fā)生非“球形”聚集，形成線狀凝膠結(jié)構(gòu)，及可容納溶劑的網(wǎng)格網(wǎng)孔的三維體，凝膠即是透明的。 |
2樓2014-12-22 12:38:07
是水貨
木蟲 (著名寫手)
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3樓2014-12-22 17:51:17
jinxin930813
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4樓2014-12-29 09:47:43
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