 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 4 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 908 | 回復(fù): 3 | |||
[求助]
米粉生產(chǎn)中淀粉老化問題 已有2人參與
|
|
最近在看米粉方面的文章，其中對淀粉老化問題不解，很多文獻(xiàn)中寫到的是米粉生產(chǎn)中需要老化過程使得米粉增加韌性，淀粉老化過程直鏈淀粉再次有序排列使淀粉增加韌性，但我想知道米粉復(fù)水再次加熱到糊化溫度以上是不是會(huì)把這個(gè)結(jié)構(gòu)破壞，如果會(huì)那米粉生產(chǎn)中老化過程就沒有實(shí)際用處，如果不會(huì)到底是生成了什么物質(zhì)。這也就是淀粉老化是不是會(huì)回歸到了糊化前的生淀粉？ 生淀粉是β—淀粉，老化是β化過程所以老化的淀粉是不是最初的生淀粉，如果變化具體什么物質(zhì)變化。 還有淀粉老化如果在最佳老化溫度和濕度下，需要多久能老化。 謝謝！ |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有60人回復(fù)
-
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 直鏈淀粉測定偏高
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 這樣出來的淀粉是老化淀粉嗎？
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 怎么用DSC測蛋糕中淀粉老化程度
已經(jīng)有7人回復(fù)
- 火腿腸中淀粉老化的測定，懇請高手指點(diǎn)。。
已經(jīng)有16人回復(fù)
- DSC測定面包和蛋糕淀粉老化要加水嗎
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 淀粉微球——淀粉糊化后總是老化怎么辦？
已經(jīng)有5人回復(fù)
- 米粉加工原理與技術(shù)
已經(jīng)有3人回復(fù)
- 變性淀粉沉降積與抗老化性能的量上的關(guān)系，求助高手。
已經(jīng)有6人回復(fù)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
luoguowei(zybpxy代發(fā)): 金幣+5, 感謝應(yīng)助···麻煩繼續(xù)關(guān)注哦 2014-12-23 11:30:00
luoguowei: 金幣+20, ★有幫助 2014-12-25 13:00:49
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
luoguowei(zybpxy代發(fā)): 金幣+5, 感謝應(yīng)助···麻煩繼續(xù)關(guān)注哦 2014-12-23 11:30:00
luoguowei: 金幣+20, ★有幫助 2014-12-25 13:00:49
| 生淀粉的淀粉結(jié)構(gòu)跟老化淀粉結(jié)構(gòu)是不一樣的，生淀粉是支鏈層和支鏈層交替排列的結(jié)構(gòu)，老化過程中重排的直鏈淀粉會(huì)形成致密的結(jié)構(gòu)而阻隔水分進(jìn)入，阻礙糊化。以前書上看的，記不太清了。 |
2樓2014-12-22 17:02:21
3樓2014-12-22 17:04:15
99503102
版主 (著名寫手)
- 食品EPI: 9
- 應(yīng)助: 711 (博后)
- 貴賓: 1.362
- 金幣: 11897.8
- 散金: 2118
- 紅花: 59
- 帖子: 2802
- 在線: 532小時(shí)
- 蟲號(hào): 1261411
- 注冊: 2011-04-11
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 食品
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
luoguowei(zybpxy代發(fā)): 金幣+10, 感謝應(yīng)助···麻煩繼續(xù)關(guān)注哦 2014-12-23 11:30:13
luoguowei: 金幣+20, ★有幫助 2014-12-25 13:01:15
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
luoguowei(zybpxy代發(fā)): 金幣+10, 感謝應(yīng)助···麻煩繼續(xù)關(guān)注哦 2014-12-23 11:30:13
luoguowei: 金幣+20, ★有幫助 2014-12-25 13:01:15
| 糊化是需要一定的溫度條件的，過低過高都不行。如果加熱溫度過高，必然造成糊化不完全，甚至糊化后的結(jié)構(gòu)被破壞。而老化的概念則是糊化后的淀粉其結(jié)構(gòu)發(fā)生重排，如果糊化都沒完全，談何老化呢？最適宜的老化溫度一般是低溫，具體可以隨便翻一下食品化學(xué)或者營養(yǎng)學(xué)課本，上面有的，具體我已經(jīng)忘了。 |
4樓2014-12-22 23:12:38
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 luoguowei 的主題更新
| 4 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 一志愿中國石油大學(xué)（華東） 本科齊魯工業(yè)大學(xué) +3 | 石能偉 2026-03-17 | 3/150 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 278求調(diào)劑 +6 | 煙火先于春 2026-03-17 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 297求調(diào)劑 +9 | 戲精丹丹丹 2026-03-17 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 南京大學(xué)化學(xué)376求調(diào)劑 +3 | hisfailed 2026-03-19 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 308求調(diào)劑 +3 | 阿姐阿姐家啊 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿武漢理工材料工程專碩調(diào)劑 +9 | Doleres 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 本人考085602 化學(xué)工程 專碩 +19 | 不知道叫什么！ 2026-03-15 | 21/1050 |
|
|
|
[考研] 一志愿吉林大學(xué)材料學(xué)碩321求調(diào)劑 +11 | Ymlll 2026-03-18 | 15/750 |
|
|
|
[考研] 08工學(xué)調(diào)劑 +5 | 用戶573181 2026-03-20 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 281求調(diào)劑（0805） +14 | 煙汐憶海 2026-03-16 | 25/1250 |
|
|
|
[考研]
 320求調(diào)劑0856
+3
|
不想起名字112 2026-03-19 | 3/150 |
|
|
|
[考博] 申博26年 +3 | 八6八68 2026-03-19 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 本科鄭州大學(xué)物理學(xué)院，一志愿華科070200學(xué)碩，346求調(diào)劑 +4 | 我不是一根蔥 2026-03-18 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 收復(fù)試調(diào)劑生 +4 | 雨后秋荷 2026-03-18 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 277調(diào)劑 +5 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 材料工程專碩274一志愿211求調(diào)劑 +6 | 薛云鵬 2026-03-15 | 6/300 |
|
|
|
[考研]
11408 一志愿西電，277分求調(diào)劑
+3
|
zhouzhen654 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 東南大學(xué)364求調(diào)劑 +5 | JasonYuiui 2026-03-15 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 中科院材料273求調(diào)劑 +4 | yzydy 2026-03-15 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 本科南京大學(xué)一志愿川大藥學(xué)327 +3 | 麥田耕者 2026-03-14 | 3/150 |
|