 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 9 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1318 | 回復(fù): 8 | |||
[求助]
明天考【食品工藝學(xué)】，復(fù)習(xí)時(shí)有幾道大題不會(huì)做，跪求幫助，謝謝！ 已有2人參與
|
|
1、淡水冷凍魚(yú)糜為什么暫時(shí)不如海水魚(yú)糜的分析。 2、冷凍淡水魚(yú)不如新鮮魚(yú)好吃的原因分析。 3、冷凍青豆風(fēng)味不佳的原因分析。 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有241人回復(fù)
-
法國(guó)里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競(jìng)賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營(yíng)養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對(duì)您同樣有幫助:
- 求高手給做一道題，用MATLAB或1stOpt，請(qǐng)把結(jié)果直接給出來(lái)，我的軟件就不行，謝謝
已經(jīng)有5人回復(fù)
- 替朋友【求助】求北大中文系考研2013大綜合真題，謝謝
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 求助西北工業(yè)大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院考研專業(yè)課真題（近幾年的，謝謝啦）
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 急求歷屆河南省事業(yè)單位考試公共基礎(chǔ)知識(shí)真題及解析，謝謝各位大俠了�。。�！
已經(jīng)有7人回復(fù)
- 求助泛函高手�。�！求證等距同構(gòu)的這道題怎么做，求詳細(xì)過(guò)程，萬(wàn)分感謝�。�！
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 套磁套了幾個(gè)老板兩個(gè)回復(fù)，不知道現(xiàn)在該怎么辦，求幫助。謝謝大家！
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 求助幾道科學(xué)技術(shù)學(xué)導(dǎo)論（自然辯證法）的選擇題答案，非熟悉這方面者請(qǐng)繞行，謝謝。
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 求解一道管理學(xué)題目，主要是節(jié)點(diǎn)參數(shù)怎么求~！�。≈x謝各位~
已經(jīng)有9人回復(fù)
- 【求助】求解幾道化工題，小弟先謝謝啦
已經(jīng)有12人回復(fù)
小陸1119
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 13 (小學(xué)生)
- 金幣: 370.5
- 帖子: 101
- 在線: 33.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3626629
- 注冊(cè): 2015-01-04
- 性別: MM
2樓2015-01-05 14:05:53
小陸1119
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 13 (小學(xué)生)
- 金幣: 370.5
- 帖子: 101
- 在線: 33.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3626629
- 注冊(cè): 2015-01-04
- 性別: MM
【答案】應(yīng)助回帖
|
我猜一下，會(huì)不會(huì)與冷凍保藏方面有關(guān)，還是海水的鹽分和海水成分有關(guān)，一般，冷凍都會(huì)對(duì)肉質(zhì)有影響，尤其還是蛋白含量那么高的肉類，如果極速冷凍到還好，里面的冷凍冰晶不大，對(duì)解凍后蛋白影響還小一些，如果是緩慢冷凍那影響就非常大了，可能會(huì)使蛋白解凍后蛋白的空間網(wǎng)格結(jié)構(gòu)（可能是四級(jí)或三級(jí)結(jié)構(gòu)）改變，再加上后續(xù)的加熱等加工處理更加使結(jié)構(gòu)改變，從而影響感官評(píng)價(jià)吧，或許那個(gè)海水與淡水的作用也不一樣，海水的鹽堿度說(shuō)不定起到某些保護(hù)蛋白結(jié)構(gòu)不變化那么大的作用，總之，這都是我的推斷，你可以不參考 [ 發(fā)自小木蟲(chóng)客戶端 ] |
3樓2015-01-05 14:16:07
小陸1119
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 13 (小學(xué)生)
- 金幣: 370.5
- 帖子: 101
- 在線: 33.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3626629
- 注冊(cè): 2015-01-04
- 性別: MM
【答案】應(yīng)助回帖
|
我猜一下，會(huì)不會(huì)與冷凍保藏方面有關(guān)，還是海水的鹽分和海水成分有關(guān)，一般，冷凍都會(huì)對(duì)肉質(zhì)有影響，尤其還是蛋白含量那么高的肉類，如果極速冷凍到還好，里面的冷凍冰晶不大，對(duì)解凍后蛋白影響還小一些，如果是緩慢冷凍那影響就非常大了，可能會(huì)使蛋白解凍后蛋白的空間網(wǎng)格結(jié)構(gòu)（可能是四級(jí)或三級(jí)結(jié)構(gòu)）改變，再加上后續(xù)的加熱等加工處理更加使結(jié)構(gòu)改變，從而影響感官評(píng)價(jià)吧，或許那個(gè)海水與淡水的作用也不一樣，海水的鹽堿度說(shuō)不定起到某些保護(hù)蛋白結(jié)構(gòu)不變化那么大的作用，總之，這都是我的推斷，你可以不參考 [ 發(fā)自小木蟲(chóng)客戶端 ] |
4樓2015-01-05 14:19:24
是水貨
木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
- 食品EPI: 5
- 應(yīng)助: 458 (碩士)
- 貴賓: 0.067
- 金幣: 4287.4
- 散金: 509
- 紅花: 27
- 帖子: 1321
- 在線: 160小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 2846505
- 注冊(cè): 2013-12-04
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
辛辰昊: 金幣+20, ★有幫助 2015-01-05 22:32:53
辛辰昊: 金幣+20, ★有幫助 2015-01-05 22:32:53
|
你應(yīng)該從海水魚(yú)和淡水魚(yú)肉品質(zhì)上分析，淡水魚(yú)多屬難凝膠化魚(yú)種,凝膠強(qiáng)度較低,易凝膠劣化。故成膠性不是很好，冷凍效果不如海水魚(yú)糜。 魚(yú)冷凍過(guò)程中魚(yú)肉內(nèi)會(huì)形成小冰晶破壞魚(yú)肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后出現(xiàn)汁液流失，故口感不會(huì)很好。 冷凍清風(fēng)豆也是這個(gè)原因吧 |
5樓2015-01-05 19:42:56
|
3Q [ 發(fā)自小木蟲(chóng)客戶端 ] |
6樓2015-01-18 21:42:46
|
3Q [ 發(fā)自小木蟲(chóng)客戶端 ] |
7樓2015-01-18 21:42:56
小陸1119
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 13 (小學(xué)生)
- 金幣: 370.5
- 帖子: 101
- 在線: 33.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3626629
- 注冊(cè): 2015-01-04
- 性別: MM
8樓2015-01-20 12:51:48
小陸1119
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 13 (小學(xué)生)
- 金幣: 370.5
- 帖子: 101
- 在線: 33.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3626629
- 注冊(cè): 2015-01-04
- 性別: MM
9樓2015-01-20 12:51:59
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 辛辰昊 的主題更新
| 9 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | 暗涌afhb 2026-03-16 | 3/150 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 081700化工學(xué)碩調(diào)劑 +3 | 【1】 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研]
 271材料工程求調(diào)劑
+6
|
.6lL 2026-03-18 | 6/300 |
|
|
[考研] 304求調(diào)劑 +3 | 曼殊2266 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 085600材料與化工調(diào)劑 324分 +10 | llllkkkhh 2026-03-18 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 一志愿福大288有機(jī)化學(xué)，求調(diào)劑 +3 | 小木蟲(chóng)200408204 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 346求調(diào)劑[0856] +3 | WayneLim327 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 274求調(diào)劑 +6 | S.H1 2026-03-18 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)調(diào)劑，求各位老師收留 +10 | 秋有木北 2026-03-14 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 材料工程專碩調(diào)劑 +5 | 204818@lcx 2026-03-17 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 材料專業(yè)求調(diào)劑 +5 | hanamiko 2026-03-18 | 5/250 |
|
|
|
[考博] 環(huán)境領(lǐng)域全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室招收博士1-2名 +3 | QGZDSYS 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 326求調(diào)劑 +5 | 上岸的小葡 2026-03-15 | 6/300 |
|
|
|
[考博] 26申博 +4 | 八6八68 2026-03-16 | 4/200 |
|
|
|
[論文投稿] 有沒(méi)有大佬發(fā)小論文能帶我個(gè)二作 +3 | 增銳漏人 2026-03-17 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 070300化學(xué)學(xué)碩求調(diào)劑 +6 | 太想進(jìn)步了0608 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 277材料科學(xué)與工程080500求調(diào)劑 +3 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 326求調(diào)劑 +3 | mlpqaz03 2026-03-15 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 327求調(diào)劑 +6 | 拾光任染 2026-03-15 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 289求調(diào)劑 +4 | 這么名字咋樣 2026-03-14 | 6/300 |
|