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bw2318木蟲 (小有名氣)
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[求助]
食品專業(yè)摘要翻譯求助
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| 采用頂空固相微萃取（HS-SPME）結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)，運(yùn)用主成分分析法分析反復(fù)凍融對雞湯揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：反復(fù)凍融雞湯揮發(fā)性物質(zhì)33~37種，醛類有12~16種、含量為41.75%~68.04%，烷烴類有11~12種、含量為12.39%~36.57%。此外，還包括醇類（0.00%~5.57%）、烯烴類（0.00%~6.64%）、酯類（0.38%~5.03%）、酮類（0.00%~2.69%）、芳香族類（9.45%~22.60%）、雜環(huán)類（0.00%~4.52%）等。主成分風(fēng)味物質(zhì)是十二醛、鄰苯二甲酸二異丁酯、2-(4-甲基-3-環(huán)己烯基)-2-丙醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪、(E)-7,11-二甲基-3-亞甲基-1,6,10-十二碳三烯、(E,E)-2,4-壬二烯醛、4-甲基-1-(1-甲基乙基)-3-環(huán)己烯-1-醇、(E)-壬烯醛。新鮮雞湯綜合評分最高，2次凍融雞湯綜合評分最低，說明反復(fù)凍融對雞湯主體揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有較大影響。 |
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pin2017
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- 專業(yè): 食品科學(xué)
3樓2015-05-02 22:44:13
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2樓2015-05-02 08:50:45
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