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釀酒葡萄皮渣中的多酚含量相對于葡萄皮渣是增加還是減少 已有3人參與
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實驗原料為歐李果，薔薇科櫻桃屬，實驗時以榨汁剩余果渣和釀酒剩余果渣為原料，測定兩種果渣中的多酚含量，理論上應該是釀酒剩余果渣含量多，但是實驗結(jié)果顯示為榨汁果渣多酚含量高。樣液采用乙醇回流浸提，方法為福林酚法。。。因為沒有查到相關(guān)文獻，老師說參考一下釀酒葡萄皮渣。。。求指教�。。。�！ |
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4樓2015-09-01 10:00:39
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【答案】應助回帖
★ ★ ★ ★
宇婷0512(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝應助，請繼續(xù)為其他蟲友解答噢！ 2015-10-16 08:33:59
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宇婷0512(99503102代發(fā)): 金幣+2, 回帖很精彩，謝謝參與交流！ 2016-01-23 21:08:48
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“理論上應該是釀酒剩余果渣含量多”，這句話的理論依據(jù)是？ 你去確認下歐李果的鮮果的多酚含量（ppm/100g）分布是主要集中在果皮還是果肉部分。 葡萄的話多酚含量主要集中在葡萄皮上，直接壓榨后，皮中的多酚未能及時融入果汁中還大量保留在皮中；而經(jīng)發(fā)酵的皮渣：第一、皮中的多酚已經(jīng)均勻的融入酒體，第二、發(fā)酵時皮渣浮于醪液表面與氧氣充分接觸里面的多酚氧化的也差不多了。所以在葡萄上的話肯定是鮮榨皮渣高于發(fā)酵后的皮渣。 所以我也認為你的結(jié)論就是對的  |
6樓2015-10-14 11:09:18
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