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小小迷糊1206新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
雞蛋清 已有4人參與
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| 在做蛋清的乳化性和發(fā)泡性，用什么稀釋蛋清呢？已經(jīng)試過(guò)蒸餾水和低鹽磷酸緩沖液，但是都會(huì)產(chǎn)生白色的絮狀沉淀，也試過(guò)加一點(diǎn)兒堿液，但是沉淀仍在，這是怎么回事呢？求大神幫忙��！謝謝！！ |
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w911227
木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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4樓2015-10-18 09:37:50
2樓2015-10-17 18:15:52
散仙孔乙己
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
小小迷糊1206(99503102代發(fā)): 金幣+1, 鼓勵(lì)新蟲(chóng)應(yīng)助！ 2015-10-18 15:14:18
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小小迷糊1206(99503102代發(fā)): 金幣+1, 鼓勵(lì)新蟲(chóng)應(yīng)助！ 2015-10-18 15:14:18
| 雞蛋清加水一般不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，因?yàn)榈扒鍖儆谟H水性的膠體，在水中是可以溶解的，而產(chǎn)生白色絮狀沉淀說(shuō)明是蛋白質(zhì)變性聚沉了，那一般出現(xiàn)這種情況是不是可以從雞蛋新鮮度、稀釋溫度、水的離子強(qiáng)度、水的pH，中間環(huán)節(jié)有沒(méi)有什么污染等方面進(jìn)行排查 |
5樓2015-10-18 11:33:20
是水貨
木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
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6樓2015-10-18 13:18:18
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