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chenpeng1991木蟲 (正式寫手)
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至尊木蟲 (著名寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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參考《基礎(chǔ)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》實(shí)驗(yàn)3.2 凱氏定氮法測定奶粉中的蛋白質(zhì) 樣品經(jīng)消化、堿化后加熱，用硼酸溶液吸收過程的方程式為 NH3 + H3BO3 = NH4+ + B2BO3- (或?qū)懗蒒H3 + H3BO3 = (NH4)H2BO3的形式) 滴定方程為 H2BO3- + H+ = H3BO3（或?qū)懗?NH4)H2BO3 + HCl = NH4Cl + H3BO3的形式） 再說具體計(jì)算，題目中“16%那句少寫了個(gè)‘氮’字，應(yīng)該是奶制品蛋白質(zhì)的平均氮含量為16%”...這樣蛋白質(zhì)與氮的比例為6.25（乳類平均值為6.38），很合理... 那么計(jì)算：氯化銨處理后得到NH3，消耗1 eq的HCl，因此c(HCl) = n(HCl)/V(HCl) = n(NH4Cl)/V(HCl) = (0.2100/53.5)/[21.15*10^(-3)] = 0.1856 M； 那么樣品中氮的物質(zhì)的量n(N) = n(HCl) = c(HCl)*V'(HCl) = 0.1856*12.60*10^(-3) = 2.338*10^(-3) mol 氮含量為0.03274 g，蛋白質(zhì)含量為0.03274/16% = 0.2046 g，蛋白質(zhì)在奶制品中的含量為 0.2046/0.6000 = 34.10% 當(dāng)然，以上分子量的計(jì)算應(yīng)更精確些，要與有效數(shù)字相匹配，這里我就偷懶了~~ |
2樓2015-10-29 11:05:36
chenpeng1991
木蟲 (正式寫手)
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3樓2015-10-30 08:40:25
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