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脂質(zhì)在反復(fù)加熱后會產(chǎn)生哪些氧化產(chǎn)物？ 已有4人參與
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如題，脂質(zhì)在反復(fù)加熱后，會產(chǎn)生哪些氧化產(chǎn)物？脂質(zhì)的氧化程度應(yīng)采用哪些指標(biāo)來衡量。 [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
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TF啊，這個最大危害 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2015-12-11 07:42:17
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我在做這方面的工作，東西比較多，比較雜。主要是一些氧化產(chǎn)物，水解產(chǎn)物，聚合產(chǎn)物以及和食品中物質(zhì)結(jié)合生成的其他產(chǎn)物，還有易揮發(fā)的小分子。 有很多文章介紹這方面的，給你推薦一個中國農(nóng)大老師2012年的一個綜述，寫的很詳細(xì) http://pan.baidu.com/s/1mgYA4GC |
6樓2015-12-12 13:37:39
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9樓2015-12-15 13:00:41
10樓2015-12-15 23:24:18
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