 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 查看: 1644 | 回復(fù): 11 | |||
jzj081058鐵蟲 (初入文壇)
|
[交流]
求助~~泡青菜的褐變以及護(hù)色劑的使用問題 已有4人參與
|
||
|
一個(gè)泡青菜產(chǎn)品在放置2-3個(gè)月后（主要是夏季）會出現(xiàn)明顯褐變現(xiàn)象。 原料圖已經(jīng)附上了，由于泡青菜加工過程中在前期經(jīng)過了漂燙處理，高溫致使酶失活，故排除其酶促褐變的原因。褐變樣品經(jīng)過檢測后也排除了微生物污染的原因。 之前護(hù)色劑加的是VC。不知道是不是由于VC的氧化褐變引起的。求助一下怎么解決，或是使用其他的護(hù)色劑？？ 1229.jpg |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
339食品求調(diào)劑到B區(qū)學(xué)校
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
0955求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有218人回復(fù)
-
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
Laputa.cz
銀蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 2 (幼兒園)
- 金幣: 1394.2
- 散金: 100
- 紅花: 6
- 帖子: 210
- 在線: 80.5小時(shí)
- 蟲號: 4187959
- 注冊: 2015-10-31
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)
★ ★ ★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-01-08 22:39:46
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-01-08 22:39:46
|
建議：1.可能為葉綠素破壞引起的。酸性條件下易形成脫鎂葉綠色，導(dǎo)致顏色明顯變暗，呈橄欖褐色。光和氧化劑也有可能導(dǎo)致這一情況。2.請問你鈍酶參數(shù)是什么呢？是以什么指標(biāo)來判斷鈍酶效果的呢？（一般以過氧化氫酶為指標(biāo)酶）鈍酶是否徹底呢？3.多酚和抗壞血酸的確有可能引起褐變，但是否為主要原因有待考證。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
jzj0810583樓2016-01-03 13:41:27
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
4樓2016-01-04 20:52:12
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
2樓2015-12-30 11:34:07
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
5樓2016-01-04 21:02:20
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
6樓2016-01-05 10:17:03
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
7樓2016-01-08 15:54:57
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
8樓2016-01-13 10:30:13
jzj081058
鐵蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 3191.5
- 散金: 200
- 紅花: 1
- 帖子: 40
- 在線: 5.1小時(shí)
- 蟲號: 4304330
- 注冊: 2015-12-22
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
9樓2016-01-22 13:28:06
xfy821523052
金蟲 (小有名氣)
脈沖電場；食品加工
- 應(yīng)助: 21 (小學(xué)生)
- 金幣: 441.2
- 散金: 3
- 紅花: 3
- 帖子: 203
- 在線: 40.1小時(shí)
- 蟲號: 1933584
- 注冊: 2012-08-10
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
★ ★ ★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
sytucom: 金幣+2, 多謝參與 2016-01-23 20:31:39
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
sytucom: 金幣+2, 多謝參與 2016-01-23 20:31:39
|
這方面就不如酶，微生物這方面好控制了。沒可以加熱鈍化，微生物可以靠防腐劑，包裝等，葉綠素屬于葉類蔬菜組織內(nèi)部的。如果可以解決，我想生產(chǎn)廠家肯定也考慮到了。 這有個(gè)法子，不知是否可行。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
10樓2016-01-22 17:09:21
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 jzj081058 的主題更新
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 0703化學(xué)336分求調(diào)劑 +5 | zbzihdhd 2026-03-15 | 6/300 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 268求調(diào)劑 +3 | 簡單點(diǎn)0 2026-03-17 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 考研求調(diào)劑 +3 | 橘頌. 2026-03-17 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 268求調(diào)劑 +8 | 一定有學(xué)上- 2026-03-14 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑，總分315，考的生物醫(yī)藥，一志愿湖南師范大學(xué)。調(diào)劑到任何專業(yè)都可以 +4 | 小丁想進(jìn)步 2026-03-11 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 08工科 320總分 求調(diào)劑 +4 | 梨花珞晚風(fēng) 2026-03-17 | 4/200 |
|
|
|
[考博] 26申博 +4 | 八旬速覽 2026-03-16 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 211本，11408一志愿中科院277分，曾在中科院自動(dòng)化所實(shí)習(xí) +6 | Losir 2026-03-12 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 283求調(diào)劑 +10 | 小樓。 2026-03-12 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 材料與化工一志愿南昌大學(xué)327求調(diào)劑推薦 +7 | Ncdx123456 2026-03-13 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 070305求調(diào)劑 +3 | mlpqaz03 2026-03-14 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 材料與化工 323 英一+數(shù)二+物化，一志愿：哈工大 本人本科雙一流 +4 | 自由的_飛翔 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 265求調(diào)劑 +4 | 威化餅07 2026-03-12 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 331求調(diào)劑（0703有機(jī)化學(xué) +5 | ZY-05 2026-03-13 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 308 085701 四六級已過求調(diào)劑 +7 | 溫喬喬喬喬 2026-03-12 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 材料與化工（0856）304求B區(qū)調(diào)劑 +6 | 邱gl 2026-03-12 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 材料工程調(diào)劑 +4 | 咪咪空空 2026-03-11 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 材料專碩350 求調(diào)劑 +4 | 王金科 2026-03-12 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 307求調(diào)劑 +5 | 超級伊昂大王 2026-03-12 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 283求調(diào)劑，材料、化工皆可 +8 | 蘇打水7777 2026-03-11 | 10/500 |
|