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jx旋律新蟲 (初入文壇)
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[求助]
嬰幼兒米粉體外消化
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本人是做酶解嬰幼兒米粉的，用大致如下方法測淀粉體外消化： 稱取200 mg 淀粉樣品置于測試管中，添加15 mL pH 5.2的0.2 mol/L醋酸鈉緩沖液，混勻后加入10 mL的豬胰α-淀粉酶（290 U/mL）和糖化酶（15 U/mL），置于37 ℃恒溫水浴下振蕩（轉(zhuǎn)速為150 r/min）并準(zhǔn)確計時。水解20或120min 后取出0.5 mL水解液加4 mL無水乙醇滅酶，用DNS法測其葡萄糖含量。樣品中快消化淀粉( RDS ) 、慢消化淀粉( SDS ) 、抗消化淀粉( RS ) 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)具體計算公式如下： RDS（%）＝（G20－FG）×0.9／TS SDS（%）＝（G120－G20）×0.9／TS RS（%）＝ ／TS 式中：G20—淀粉酶水解20 min后產(chǎn)生的葡萄糖含量(mg)； G120—淀粉酶水解120 min后產(chǎn)生的葡萄糖含量(mg)； FG—酶水解處理前淀粉中游離葡萄糖含量(mg)； TS—樣品中總淀粉含量(mg)。 醋酸鈉溶液也用過文獻中查到的磷酸鹽溶液，測還原糖除了DNS法也用過斐林試劑法，可是無論哪種方法計算出來的結(jié)果RDS都大于百分之百，水解出的葡萄糖質(zhì)量多出樣品質(zhì)量好多好多，前前后后想了很久都沒有找出問題所在，有做過的大神求給建議啊，本人只是一枚求畢業(yè)的小專碩，沒有很多金幣  |
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whqyyq
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- 專業(yè): 食品科學(xué)
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個人意見：1.試驗設(shè)計是不是有問題？模擬消化，ph5即不是胃消化環(huán)境的值，也不是腸消化環(huán)境的ph，2.很多其他物質(zhì)有可能連接了葡萄糖苷等結(jié)構(gòu)，經(jīng)淀粉酶水解之后致使糖苷鍵斷裂，從而導(dǎo)致你的實驗現(xiàn)象～你可以考慮一下 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2016-04-09 08:44:53
jx旋律
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2樓2016-01-16 11:29:09
painful_tsai
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3樓2016-03-29 14:56:31
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