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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 交聯(lián)淀粉
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[求助]
交聯(lián)淀粉 已有2人參與
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對于交聯(lián)淀粉的交聯(lián)度我用沉降積測定的，但是得出的沉降積低于1，說明我的淀粉高交聯(lián)么？用換成取代度再對我的實驗進行測定么？我其他看文獻上沉降積都是1以上的��？我接下來是按沉降積零點幾進行實驗嗎？求大神解答 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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hldj1964
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
| 大多數(shù)交聯(lián)淀粉的交聯(lián)度都是低的，因此很難直接測定交聯(lián)淀粉中的交聯(lián)度，而交聯(lián)淀粉的鑒定以及加工中質(zhì)量的控制又都離不開對其物理性質(zhì)（溶脹性、粘度等）的測定。對于低交聯(lián)度的交聯(lián)淀粉，受熱糊化時粘度變化較大，可根據(jù)低溫時的溶脹和較高溫度時的糊化進行測定，而高交聯(lián)度的交聯(lián)淀粉在沸水中也不糊化，故只能測定淀粉顆粒溶脹度，或直接測定交聯(lián)基的含量。 |
2樓2017-04-19 08:02:53
3樓2017-04-20 18:51:37
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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最好別用沉降積衡量交聯(lián)度，除非先建立了沉降積和交聯(lián)度的關(guān)系。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2017-04-20 20:42:31
5樓2017-04-27 21:25:02
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