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vinger銅蟲 (正式寫手)
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[交流]
【求助】果酒發(fā)酵“請高人指教” 已有4人參與
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以水果為原料，采用安琪牌干酵母進行發(fā)酵生產(chǎn)果酒。 方式一：酵母為兼性厭氧性生物，擬采用頭2天棉塞通氣發(fā)酵，以便酵母生長；后隔絕空氣，厭氧環(huán)境下產(chǎn)酒精。 方式二：發(fā)酵裝置留有50%空隙，蓋發(fā)酵栓，水封，排CO2。 以上兩種方式差別之處在于密封方式的不同，哪種方式有利于產(chǎn)酒精？ 實驗室小試，干酵母發(fā)酵果酒，就通氣應(yīng)如何操作？ [ Last edited by 幻影無痕 on 2009-10-7 at 10:15 ] |
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guozhuang1984
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2樓2009-10-05 16:44:45
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3樓2009-10-06 20:47:48
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4樓2009-10-07 09:43:01
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5樓2009-10-07 21:16:02
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6樓2009-10-08 08:34:37
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
hawkyin(金幣+1,VIP+0):謝謝回帖交流，歡迎常來食品版！ 10-14 11:05
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| 雖出酒率是與糖含量有關(guān)，但糖還是得通過酵母發(fā)酵才能得到酒啥�？刂仆馐菫榱俗尳臃N的酵母得以生長和繁殖，以提高發(fā)酵速度，縮短生產(chǎn)周期，這個操作十分必要。但酵母在生長和繁殖過程中不僅會消耗氧氣，同時還會產(chǎn)熱。如果在發(fā)酵過程中酵母生長繁殖過快，就會使得培養(yǎng)液中營養(yǎng)成分消耗過快，酒精產(chǎn)量減少，還會出現(xiàn)酸敗等不利于生產(chǎn)的現(xiàn)象。為保障酒的口感應(yīng)該嚴格并適當(dāng)?shù)目刂仆ㄑ趿俊?br /> 在實驗室操作，我覺得用第一種方法較好，帶酵母充分繁殖達到可以生產(chǎn)的數(shù)量時再直接進行酒精發(fā)酵。 |
7樓2009-10-08 10:19:48
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10樓2009-10-13 08:04:18
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