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vinger銅蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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[交流]
【求助】果酒發(fā)酵“請(qǐng)高人指教” 已有4人參與
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以水果為原料，采用安琪牌干酵母進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)果酒。 方式一：酵母為兼性厭氧性生物，擬采用頭2天棉塞通氣發(fā)酵，以便酵母生長(zhǎng)；后隔絕空氣，厭氧環(huán)境下產(chǎn)酒精。 方式二：發(fā)酵裝置留有50%空隙，蓋發(fā)酵栓，水封，排CO2。 以上兩種方式差別之處在于密封方式的不同，哪種方式有利于產(chǎn)酒精？ 實(shí)驗(yàn)室小試，干酵母發(fā)酵果酒，就通氣應(yīng)如何操作？ [ Last edited by 幻影無(wú)痕 on 2009-10-7 at 10:15 ] |
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HK911
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小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
hawkyin(金幣+1,VIP+0):謝謝回帖交流，歡迎常來(lái)食品版！ 10-14 11:05
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| 雖出酒率是與糖含量有關(guān)，但糖還是得通過(guò)酵母發(fā)酵才能得到酒啥�？刂仆馐菫榱俗尳臃N的酵母得以生長(zhǎng)和繁殖，以提高發(fā)酵速度，縮短生產(chǎn)周期，這個(gè)操作十分必要。但酵母在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中不僅會(huì)消耗氧氣，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)熱。如果在發(fā)酵過(guò)程中酵母生長(zhǎng)繁殖過(guò)快，就會(huì)使得培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)成分消耗過(guò)快，酒精產(chǎn)量減少，還會(huì)出現(xiàn)酸敗等不利于生產(chǎn)的現(xiàn)象。為保障酒的口感應(yīng)該嚴(yán)格并適當(dāng)?shù)目刂仆ㄑ趿俊?br /> 在實(shí)驗(yàn)室操作，我覺(jué)得用第一種方法較好，帶酵母充分繁殖達(dá)到可以生產(chǎn)的數(shù)量時(shí)再直接進(jìn)行酒精發(fā)酵。 |
7樓2009-10-08 10:19:48
guozhuang1984
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2樓2009-10-05 16:44:45
科子
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3樓2009-10-06 20:47:48
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4樓2009-10-07 09:43:01
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