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木子張金蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】肉制品加工中用的組織蛋白如何分類的？ 已有4人參與
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我是剛投入到肉制品加工行業(yè)的，對于一些概念性的東西不了解，求大俠們幫忙指導(dǎo)一下： 所謂的滾揉蛋白、注射蛋白、濃縮蛋白、功能性蛋白、大豆分離蛋白是怎么區(qū)分的��？領(lǐng)導(dǎo)給我一張單子，有這些名稱，讓我進(jìn)行感官描述，實(shí)在是頭大！ |
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bixiu1020
銅蟲 (初入文壇)
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
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大豆?jié)饪s蛋白是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白質(zhì)（N×6.25）的大豆蛋白產(chǎn)品。 大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。 注射蛋白具有較好的分散性，應(yīng)用于注射類產(chǎn)品 |
4樓2010-05-24 10:23:19
2樓2010-05-20 11:06:57
木子張
金蟲 (小有名氣)
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
3樓2010-05-20 13:33:51
5樓2013-05-28 10:59:52
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