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xhywsws新蟲 (初入文壇)
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[交流]
【求助】關(guān)于豆腐制作工藝求教~ 已有12人參與
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請教高手： 豆腐一般是豆?jié){中加入凝固劑，如鎂鹽，鈣鹽等加熱凝固而成，是一個蛋白質(zhì)生成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。 那么請問能有什么不添加化學(xué)成分凝固劑可以生成豆腐的方法么？有的話能不能具體點，先謝謝大家了��！ |
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2樓2010-06-17 12:59:32
xhywsws
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3樓2010-06-17 13:24:45
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8樓2011-04-07 08:26:35
leexianji
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9樓2011-04-07 11:31:23
小損樣兒
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+2): EPI審核，暫不授予，畢竟是蟲友想探討一下自己想法的可行性，也許其他方法可以實現(xiàn)，比如物理方法等，應(yīng)該繼續(xù)交流下去，但仍謝謝蟲友解答。 2011-04-07 16:27:20
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
樹樹8013(金幣+2): EPI審核，暫不授予，畢竟是蟲友想探討一下自己想法的可行性，也許其他方法可以實現(xiàn)，比如物理方法等，應(yīng)該繼續(xù)交流下去，但仍謝謝蟲友解答。 2011-04-07 16:27:20
豆腐的生產(chǎn)涉及到蛋白質(zhì)變形和凝聚，從而形成凝膠結(jié)構(gòu)。點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所以必須采用凝膠劑。傳統(tǒng)的方法添加鹽鹵，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個例子。 不添加化學(xué)成分凝固劑可以生成豆腐是不能實現(xiàn)的…… |
10樓2011-04-07 13:08:39
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