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[交流]
【求助】哪些是食品過敏原（過敏源）？ 已有10人參與
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請問食品過敏源有哪些？ 有沒有詳細一些的中文介紹。目前正在做了解，英文資料沒時間看。 謝謝！ |
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yangguang200316
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2樓2010-07-02 10:51:43
tomboy1120
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ruguoruan(金幣+3): 2010-07-02 14:05:53
lwb1987521(金幣+1):不錯，感謝交流 2010-07-02 16:32:02
ruguoruan(金幣+3): 2010-07-02 14:05:53
lwb1987521(金幣+1):不錯，感謝交流 2010-07-02 16:32:02
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嚴格地講，除了葡萄糖和氯化鈉以外，任何食物都可能成為過敏原，引起過敏的食物主要包括以下幾種：①魚、蝦、蟹、蛤等海產(chǎn)或水產(chǎn)品；②牛奶、雞蛋、肉類等；③蘑菇、米醋、啤酒等富含真菌食物；④豆類、花生、芝麻、開心果、大杏仁、腰果等；⑤西紅柿、桃子、菠蘿、葡萄、草毒、蘋果、黃瓜等生食；⑥罕見特殊食物，如炸螞蚱、蠶蠅等；⑦酒類、芥末、胡椒等刺激性食物。 常見的食物過敏原有如下幾種 ·動物蛋白食品：包括牛奶、雞蛋、魚、蝦、蟹、羊肉、牛肉、豬肉，雞肉及其它禽類等。 ·刺激性食物或調(diào)味品過敏，如辣椒、酒、芥末、姜、蔥、蒜等。 ·油料作物及堅果類：包括芝麻、花生、黃豆、核桃、榛子、開心果、腰果等。 ·水果及蔬菜類：包括桃、芒果、梨、蘋果、橘子、荔枝、西瓜、扁豆、番茄、茄子等。 ·谷類：小麥、燕麥、蕎麥、玉米等。 ·食物添加劑：以食用色素、防腐劑為主。 |
3樓2010-07-02 13:04:24
4樓2010-07-02 13:15:17
cq020118
銀蟲 (初入文壇)
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5樓2010-07-02 13:34:14
6樓2010-07-02 14:08:12
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抱歉啊，這個問題還真的不太清楚 7樓2010-07-03 10:35:37
子時
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8樓2010-07-04 17:27:24
qyw
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ruguoruan(金幣+1):謝謝參與
ruguoruan(金幣+1):謝謝誒！ 2010-07-06 11:19:45
ruguoruan(金幣+1):謝謝參與
ruguoruan(金幣+1):謝謝誒！ 2010-07-06 11:19:45
| 貝類、海產(chǎn)品(小蝦、龍蝦、螃蟹、魷魚和鮑魚)及牛奶、雞蛋、花粉，染發(fā)劑對苯二胺等中就含有引起變態(tài)反應(yīng)的抗原物質(zhì)——變應(yīng)原。魚類中（鱈魚、鮭魚、鯖魚、鯡魚和鰈魚）主要變應(yīng)原就是肌蛋白中的小清蛋白，它在肌肉中充當鈣緩沖蛋白，把鈣離子固定在被稱為是EF-hand結(jié)構(gòu)的鈣結(jié)合結(jié)構(gòu)域上。小清蛋白存在于不同種類的魚中，因此是引起其它魚類過敏原交叉反應(yīng)的主要因素。蛋類食品的過敏原主要來自蛋白。在蛋清中發(fā)現(xiàn)了兩個次要的過敏原-溶菌酶(Gal d 4)和卵鐵傳遞蛋白(Gal d 3)。研究發(fā)現(xiàn)，在通常情況下，烹飪能有效降低蛋類過敏原的活性。貝類及海產(chǎn)品具有熱穩(wěn)定性的肌肉蛋白-原肌球蛋白是貝類和海產(chǎn)品主要的過敏原，在平�？墒秤玫募讱ゎ愂澄镏幸舶l(fā)現(xiàn)了相似的蛋白質(zhì)。在很多對海產(chǎn)品和像蟑螂這樣的吸入類昆蟲過敏的情況中，這些同類蛋白質(zhì)起到了主要的作用。在烹飪的時候，肉里的過敏原同樣會跑到菜湯里去。以植物為原料的過敏食品過敏原包括7S和11S種子存儲的球蛋白。樹木的堅果和種子種子和堅果的主要過敏原是2S白蛋白和7S、11/12S球蛋白，而且包括來自巴西堅果，胡桃，榛實，腰果樹堅果、芒果，芝麻和芥菜的那些種子。谷類相關(guān)的食品中包含一些過敏原如醇溶谷蛋白，能引起過敏性和特異性皮膚炎。鮮果和蔬菜水果過敏癥時常與樹和草花粉過敏癥有關(guān)并且引起口腔(粘膜)變態(tài)反應(yīng)綜合癥。被牽涉的與水果有關(guān)的蔬菜包括薔薇科植物，如芹菜。其它類型的水果過敏癥也有，如著名的獼猴桃過敏癥和桃子以及相關(guān)的薔薇科水果過敏癥，這些過敏癥和非特異性的脂質(zhì)轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)過敏癥在歐洲南方流行過�；瘖y品變應(yīng)原現(xiàn)在世界上大約有7 000多種化學物質(zhì)作為化妝品的原料，http://cid-5bcc6e696afae283.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_pagedir=Last&_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart |
9樓2010-07-04 17:44:18
★
ruguoruan(金幣+1):謝謝參與
ruguoruan(金幣+1): 2010-07-05 16:08:23
ruguoruan(金幣+1):謝謝參與
ruguoruan(金幣+1): 2010-07-05 16:08:23
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本帖內(nèi)容被屏蔽 |
10樓2010-07-04 18:30:16
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