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liuzhaoxia金蟲 (正式寫手)
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[交流]
求助山竹果肉感官評定標準及評分表 已有5人參與
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| 最近做山竹果肉的營養(yǎng)成分分析，想加一個果肉感官評定表。想請教高手給予指點，有哪些指標評定。 |
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charles917
木蟲 (著名寫手)
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2樓2011-05-19 21:13:12
liuzhaoxia
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3樓2011-05-20 08:51:14
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liuzhaoxia
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5樓2011-05-20 09:20:41
zhouzl1985
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
樹樹8013(金幣+1): 謝謝交流，歡迎常來食品板塊參與討論。 2011-07-16 15:56:58
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樹樹8013(金幣+1): 謝謝交流，歡迎常來食品板塊參與討論。 2011-07-16 15:56:58
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建議你先發(fā)展屬性，屬性定下來之后再對其進行評分 首先要有一個對產(chǎn)品比較熟悉的評價小組，然后發(fā)展其外觀、顏色、氣味、味覺、質(zhì)構(gòu)的屬性，屬性定下來之后，對各個屬性進行評價 我個人覺得：氣味、味覺、質(zhì)構(gòu)比較重要，氣味的屬性我不太熟悉，還是你們做這個東西的人定，味覺我覺得至少要有甜味和酸味，還可以評價下苦味澀味之類的，質(zhì)構(gòu)可以評價下粘稠度、嘴巴殘留、 顆粒大小等屬性，當然具體那個比較重要，是要你們小組成員決定的 屬性發(fā)展好后就可以進行評價，我覺得你這個評價最好用定量描述性分析，這樣的話不同批次、不同產(chǎn)地、不同廠家的產(chǎn)品可以進行比較。 |
6樓2011-07-07 09:55:46
7樓2015-12-30 16:36:32
Laputa.cz
銀蟲 (小有名氣)
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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建議：1.找關(guān)于山竹感官評價的文獻，若有文獻則可做參考和改進。2.沒有關(guān)于山竹的，則找與之相似的水果的感官評價文獻。3.自己設(shè)計，這不難，你自己應該清楚。4.感官評價的核心不在于體系的設(shè)計，而在于參與感官評價的打分者的培訓，是否盲評？他們是否了解感官評價的體系？4.若真的想做好，有專門的感官評價的專著，可好好看看，感官評價要做好真的不容易，甚至比測某些指標還難。5.是否可考慮使用電子鼻和電子舌呢？6.最后，說這么多其實我不建議你使用感官評價，主觀性較大，最后得出的結(jié)論也不盡令人信服，甚至會誤導你的實驗。個人認為以數(shù)據(jù)說話最好。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
8樓2016-01-03 13:26:18
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