本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看

當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖

泡泡茶

金蟲 (正式寫手)

食品EPI: 10
應(yīng)助: 45 (小學(xué)生)
金幣: 4628
帖子: 873
在線: 519.2小時(shí)
蟲號: 443053

[交流] 乳品達(dá)人請進(jìn)--解疑與學(xué)習(xí)

這幾天一直有一個(gè)想法，就是將公司產(chǎn)品出現(xiàn)的問題及解決措施匯總一下，今天進(jìn)入小木蟲，又忽然想何不擴(kuò)大一下范圍，全國那么多乳品企業(yè)，各個(gè)崗位那么多精英，在咱小木蟲的也不少吧？大家把自己知道或者經(jīng)歷過的問題寫下來，并給出解決措施或者咱小木蟲蟲友們給出解決建議由問題提問者進(jìn)行驗(yàn)證，將驗(yàn)證結(jié)果發(fā)布在這上面，我想這也是將是進(jìn)入咱食品論壇的蟲友的一筆寶貴財(cái)富；
贊同我的觀點(diǎn)的，發(fā)表你的問題和解決措施吧？
1、問題可以包括產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)過程中遇到的也包括機(jī)械設(shè)備、管理、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、原料等一切與乳制品有關(guān)的；
2、問題按照先后順序進(jìn)行編碼，如1、光明莫斯里安酸奶殺菌過程中蛋白質(zhì)變性？前面的編碼一定要標(biāo)注，以便于統(tǒng)計(jì)和管理；
如果是已經(jīng)解決的問題，請將解決的思路、方法順便寫下來；
3如果還沒有解決，那以后解決了，請將問題編碼和問題及解決措施再寫一遍發(fā)布出來；

只能想到這些了，希望大家支持！

1樓問題1 光明莫斯里安酸奶殺菌過程中蛋白質(zhì)變性？

2樓問題2 小型UHT設(shè)備，鍋爐泵葉輪容易損壞。解答見2樓

3樓問題3 酸乳終產(chǎn)品的酸度問題，滴定酸度并不高，<100°T，但口感特別酸，酸得尖銳，難以入口；有達(dá)人請幫忙給解釋下，最好在分子角度解釋下。
解答見 4樓 10樓

11樓問題4 brix為14.6 pr為2.3 fat 2.8的調(diào)理液過均質(zhì)機(jī)后進(jìn)行uht滅菌 brix變?yōu)?nbsp; 15.2-15.5，但是brix為67%，蔗糖含量39%，乳固體含量為26%的調(diào)理液，先115度板式殺菌后過均質(zhì)機(jī)，brix變?yōu)?5%，為什么一個(gè)升，一個(gè)降？
解答討論見19樓 27樓

12樓問題5光明酸奶莫斯利安大家知道是殺菌的，因?yàn)樗浅劁N售，；
大家也知道他的ph值很低，低ph值情況下酪蛋白很不穩(wěn)定，我們在實(shí)驗(yàn)室做的時(shí)候75度殺菌30s都會(huì)存在蛋白質(zhì)變性，那么光明是如何做到殺菌不變性的呢？是僅僅添加膠體嗎？它添加的乳清蛋白按道理65度就開始變性，那么乳清粉對酪蛋白穩(wěn)定性有啥關(guān)系？

13樓問題6 書上說做復(fù)原乳一般用低溫奶粉，但是我們公司全用高溫奶粉，中溫奶粉都不用，我就納悶了，到底用哪一種奶粉更適合復(fù)原乳，為什么？
討論解答見20樓 24樓

28樓問題7 在奶粉生產(chǎn)過程中，濃縮后噴粉前進(jìn)行均質(zhì)處理，為什么均質(zhì)處理會(huì)減少游離脂肪的含量？濃縮前要進(jìn)行加熱處理，加熱的目的是使β-乳球蛋白的巰基活化，最終達(dá)到抗氧化作用；為什么？

問題8 了解乳清蛋白變性程度有何意義？如何測定乳清蛋白變性程度？
解答：http://www.gaoyang168.com/bbs/viewthread.php?tid=3404764&pid=308449&page=1#pid308449

[ Last edited by 泡泡茶 on 2011-7-15 at 21:28 ]

回復(fù)此樓

» 收錄本帖的淘帖專輯推薦

工作之余

» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）

mengfei2050

» 猜你喜歡

一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑已經(jīng)有2人回復(fù)
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！已經(jīng)有6人回復(fù)
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)? 已經(jīng)有117人回復(fù)
食品學(xué)碩考研調(diào)劑已經(jīng)有13人回復(fù)
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑已經(jīng)有0人回復(fù)
273農(nóng)學(xué)求調(diào)劑已經(jīng)有0人回復(fù)
一志愿上海海洋大學(xué)083200,303分求調(diào)劑已經(jīng)有0人回復(fù)
食品科學(xué)調(diào)劑交流已經(jīng)有0人回復(fù)
食品學(xué)碩362求調(diào)劑已經(jīng)有3人回復(fù)
一志愿上海海洋大學(xué)083200食品學(xué)碩，求調(diào)劑，接受其他專業(yè) 已經(jīng)有5人回復(fù)

» 本主題相關(guān)商家推薦: (我也要在這里推廣)

» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對您同樣有幫助:

請教達(dá)人，如何測定汽油中二烯烴的含量已經(jīng)有5人回復(fù)
酶的分子改造，請達(dá)人指導(dǎo)，先謝謝了已經(jīng)有11人回復(fù)
【求助】求助關(guān)于三溴化硼脫甲氧基的具體機(jī)理，不甚感激�。。� 已經(jīng)有6人回復(fù)
【Pray】請問下誰有雅思聽力特訓(xùn)的試題啊，不甚感激！已經(jīng)有7人回復(fù)

» 搶金幣啦！回帖就可以得到:

查看全部散金貼

1樓 2011-06-26 08:58:31

已閱回復(fù)此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

360047174

金蟲 (小有名氣)

應(yīng)助: 0 (幼兒園)
金幣: 655.6
帖子: 101
在線: 6小時(shí)
蟲號: 640683

★ ★ ★
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-29 18:38:17
junwen6516(金幣+2): 鼓勵(lì)交流 2011-06-30 19:24:58

2.酸乳終產(chǎn)品的酸度問題，滴定酸度并不高，<100°T，但口感特別酸，酸得尖銳，難以入口；有達(dá)人請幫忙給解釋下，最好在分子角度解釋下。

贊一下(2人)

回復(fù)此樓

3樓2011-06-29 11:22:24

已閱回復(fù)此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

查看全部 35 個(gè)回答

泡泡茶

金蟲 (正式寫手)

食品EPI: 10
應(yīng)助: 45 (小學(xué)生)
金幣: 4628
帖子: 873
在線: 519.2小時(shí)
蟲號: 443053

★ ★
junwen6516(金幣+2): 鼓勵(lì)交流 2011-06-30 19:24:44

我先來說第一個(gè)：
問題1：小型UHT設(shè)備，鍋爐泵葉輪容易損壞。

問題分析：一共有三段鍋爐三段換熱器，其中第三段鍋爐很容易因?yàn)楦邷厝菀讚p壞，他的電機(jī)是愛默生的，泵頭是日本powerpoint自己配置的，泵為磁力泵，葉輪為塑料葉片，具體成分不知；第三段加熱在sip殺菌的時(shí)候需要設(shè)定到152度，那么提供熱能的泵里面的水溫可達(dá)到153-155度，這么高的溫度下運(yùn)轉(zhuǎn)，葉輪容易破碎；sip我們要求是無菌填充處溫度達(dá)到121度即可，因?yàn)橄氲降慕鉀Q措施為以時(shí)間換設(shè)備，就是將三段鍋爐的溫度由152降到145度，這樣雖然無菌填充那達(dá)到121度的時(shí)間要延長，但是溫度降下來可以保護(hù)泵葉輪；實(shí)踐效果為以前3個(gè)月?lián)Q一次，現(xiàn)在半年多了沒問題！

贊一下(1人)

回復(fù)此樓

2樓2011-06-26 09:13:32

已閱回復(fù)此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

360047174

金蟲 (小有名氣)

應(yīng)助: 0 (幼兒園)
金幣: 655.6
帖子: 101
在線: 6小時(shí)
蟲號: 640683

★
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:00:54
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:01:20

引用回帖:

Originally posted by 360047174 at 2011-06-29 11:22:24:
2.酸乳終產(chǎn)品的酸度問題，滴定酸度并不高，<100°T，但口感特別酸，酸得尖銳，難以入口；有達(dá)人請幫忙給解釋下，最好在分子角度解釋下。

我自己對這種現(xiàn)象的解釋是：在酸乳發(fā)酵過程中若發(fā)生異常，則除產(chǎn)生乳酸根離子外，還會(huì)產(chǎn)生其他的酸根離子，尖銳的口感就是因?yàn)檫@些酸根離子存在的原因；而H離子的濃度在總量上沒有變化，所以在用NaON滴定時(shí)酸度不會(huì)有很大變化。僅個(gè)人猜測，并沒有實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，請懂得達(dá)人給解釋一下，不甚感激。

贊一下(1人)

回復(fù)此樓

4樓2011-06-30 08:13:13

已閱回復(fù)此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

polymer1211

木蟲之王 (知名作家)

應(yīng)助: 184 (高中生)
貴賓: 0.04
金幣: 145456
帖子: 7527
在線: 2237.5小時(shí)
蟲號: 138994

泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:01:43

純粹幫頂

回復(fù)此樓

8樓2011-06-30 08:34:40

已閱回復(fù)此樓關(guān)注TA 給TA發(fā)消息送TA紅花 TA的回帖

最具人氣熱帖推薦 [查看全部]	作者	回/看	最后發(fā)表

[考研] 生物學(xué)308分求調(diào)劑（一志愿華東師大） +4	相信必會(huì)光芒萬?/a> 2026-03-31	4/200	2026-04-02 06:52 by ilovexiaobin
[考研] 0710生物學(xué)求調(diào)劑 +7	manman511 2026-04-01	7/350	2026-04-02 06:46 by ilovexiaobin
[考研] 282求調(diào)劑 +17	ycy1201 2026-04-01	19/950	2026-04-01 22:54 by peike
[考研] 284求調(diào)劑 +12	小熊～～ 2026-03-31	12/600	2026-04-01 20:23 by 花??
[考研] 一志愿085600中科院寧波所276分求調(diào)劑 +22	材料學(xué)257求調(diào)劑 2026-03-28	23/1150	2026-04-01 19:03 by 客爾美德
[考研] 362求調(diào)劑 +13	西南交材料專碩3 2026-03-31	13/650	2026-04-01 17:38 by JYD2011
[考研] 350求調(diào)劑 +7	阿佳～ 2026-03-31	7/350	2026-04-01 16:12 by yanflower7133
[考研] 085600，材料與化工321分，求調(diào)劑 +11	大饞小子 2026-03-27	11/550	2026-04-01 16:10 by cymywx
[考研] 314求調(diào)劑 +6	1xiaojun23 2026-03-31	6/300	2026-04-01 11:28 by 今天星期八LQ
[考研] 339求調(diào)劑 +5	zjjkt 2026-03-31	5/250	2026-04-01 09:18 by JourneyLucky
[考研] 282求調(diào)劑不挑專業(yè) 求收留 +4	Yam. 2026-03-30	5/250	2026-03-31 14:41 by 王亮_大連醫(yī)科大
[考研] 英一數(shù)一總分334求調(diào)劑 +4	陳陽坤 2026-03-31	4/200	2026-03-31 14:22 by 記事本2026
[考研] 085404 22408 315分 +5	zhuangyan123 2026-03-31	6/300	2026-03-31 13:48 by limeifeng
[考研] 0703化學(xué) +20	妮妮ninicgb 2026-03-27	20/1000	2026-03-31 13:33 by 無際的草原
[考博] 材料專業(yè)申博 +5	杜雨婷dyt 2026-03-29	5/250	2026-03-31 11:19 by oooqiao
[考研] 266分，求材料相關(guān)專業(yè)調(diào)劑 +10	哇呼哼呼哼 2026-03-30	12/600	2026-03-31 11:00 by 熊一刀
[考研] 282求調(diào)劑 +3	呼吸都是減肥 2026-03-31	3/150	2026-03-31 10:00 by wangjy2002
[考研] 08工科求調(diào)劑286 +5	tgs_001 2026-03-28	5/250	2026-03-31 08:18 by 一只好果子?
[考研] 數(shù)一英一271專碩（085401）求調(diào)劑，可跨 +7	前行必有光 2026-03-28	8/400	2026-03-28 23:22 by 小木蟲tim
[考研] 調(diào)劑求收留 +7	果然有我 2026-03-26	7/350	2026-03-27 00:26 by wxiongid