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乳品達(dá)人請(qǐng)進(jìn)--解疑與學(xué)習(xí)
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這幾天一直有一個(gè)想法，就是將公司產(chǎn)品出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施匯總一下，今天進(jìn)入小木蟲，又忽然想何不擴(kuò)大一下范圍，全國(guó)那么多乳品企業(yè)，各個(gè)崗位那么多精英，在咱小木蟲的也不少吧？大家把自己知道或者經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題寫下來(lái)，并給出解決措施或者咱小木蟲蟲友們給出解決建議由問(wèn)題提問(wèn)者進(jìn)行驗(yàn)證，將驗(yàn)證結(jié)果發(fā)布在這上面，我想這也是將是進(jìn)入咱食品論壇的蟲友的一筆寶貴財(cái)富； 贊同我的觀點(diǎn)的，發(fā)表你的問(wèn)題和解決措施吧？ 1、問(wèn)題可以包括產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)過(guò)程中遇到的 也包括機(jī)械設(shè)備、管理、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、原料等一切與乳制品有關(guān)的； 2、問(wèn)題按照先后順序進(jìn)行編碼，如1、光明莫斯里安酸奶殺菌過(guò)程中蛋白質(zhì)變性？前面的編碼一定要標(biāo)注，以便于統(tǒng)計(jì)和管理； 如果是已經(jīng)解決的問(wèn)題，請(qǐng)將解決的思路、方法順便寫下來(lái)； 3如果還沒(méi)有解決，那以后解決了，請(qǐng)將問(wèn)題編碼和問(wèn)題及解決措施再寫一遍發(fā)布出來(lái)； 只能想到這些了，希望大家支持！ 1樓 問(wèn)題1 光明莫斯里安酸奶殺菌過(guò)程中蛋白質(zhì)變性？ 2樓 問(wèn)題2 小型UHT設(shè)備，鍋爐泵葉輪容易損壞。 解答見2樓 3樓 問(wèn)題3 酸乳終產(chǎn)品的酸度問(wèn)題，滴定酸度并不高，<100°T，但口感特別酸，酸得尖銳，難以入口；有達(dá)人請(qǐng)幫忙給解釋下，最好在分子角度解釋下。 解答見 4樓 10樓 11樓 問(wèn)題4 brix為14.6 pr為2.3 fat 2.8的 調(diào)理液過(guò)均質(zhì)機(jī)后進(jìn)行uht滅菌 brix變?yōu)?nbsp; 15.2-15.5，但是brix為67%，蔗糖含量39%，乳固體含量為26%的調(diào)理液，先115度板式殺菌后過(guò)均質(zhì)機(jī)，brix變?yōu)?5%，為什么一個(gè)升，一個(gè)降？ 解答討論見19樓 27樓 12樓 問(wèn)題5光明酸奶莫斯利安大家知道是殺菌的，因?yàn)樗浅劁N售，； 大家也知道他的ph值很低，低ph值情況下酪蛋白很不穩(wěn)定，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室做的時(shí)候75度殺菌30s都會(huì)存在蛋白質(zhì)變性，那么光明是如何做到殺菌不變性的呢？是僅僅添加膠體嗎？它添加的乳清蛋白按道理65度就開始變性，那么乳清粉對(duì)酪蛋白穩(wěn)定性有啥關(guān)系？ 13樓 問(wèn)題6 書上說(shuō)做復(fù)原乳一般用低溫奶粉，但是我們公司全用高溫奶粉，中溫奶粉都不用，我就納悶了，到底用哪一種奶粉更適合復(fù)原乳，為什么？ 討論解答見20樓 24樓 28樓 問(wèn)題7 在奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，濃縮后噴粉前進(jìn)行均質(zhì)處理，為什么均質(zhì)處理會(huì)減少游離脂肪的含量？濃縮前要進(jìn)行加熱處理，加熱的目的是使β-乳球蛋白的巰基活化，最終達(dá)到抗氧化作用；為什么？ 問(wèn)題8 了解乳清蛋白變性程度有何意義？如何測(cè)定乳清蛋白變性程度？ 解答：http://www.gaoyang168.com/bbs/viewthread.php?tid=3404764&pid=308449&page=1#pid308449 [ Last edited by 泡泡茶 on 2011-7-15 at 21:28 ] |
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10樓2011-06-30 19:07:11
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junwen6516(金幣+2): 鼓勵(lì)交流 2011-06-30 19:24:44
junwen6516(金幣+2): 鼓勵(lì)交流 2011-06-30 19:24:44
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我先來(lái)說(shuō)第一個(gè)： 問(wèn)題1：小型UHT設(shè)備，鍋爐泵葉輪容易損壞。 問(wèn)題分析：一共有三段鍋爐三段換熱器，其中第三段鍋爐很容易因?yàn)楦邷厝菀讚p壞，他的電機(jī)是愛(ài)默生的，泵頭是日本powerpoint自己配置的，泵為磁力泵，葉輪為塑料葉片，具體成分不知；第三段加熱在sip殺菌的時(shí)候需要設(shè)定到152度，那么提供熱能的泵里面的水溫可達(dá)到153-155度，這么高的溫度下運(yùn)轉(zhuǎn)，葉輪容易破碎；sip我們要求是無(wú)菌填充處溫度達(dá)到121度即可，因?yàn)橄氲降慕鉀Q措施為以時(shí)間換設(shè)備，就是將三段鍋爐的溫度由152降到145度，這樣雖然無(wú)菌填充那達(dá)到121度的時(shí)間要延長(zhǎng)，但是溫度降下來(lái)可以保護(hù)泵葉輪；實(shí)踐效果為以前3個(gè)月?lián)Q一次 ，現(xiàn)在半年多了沒(méi)問(wèn)題！ |
2樓2011-06-26 09:13:32
3樓2011-06-29 11:22:24
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:00:54
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:01:20
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:00:54
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:01:20
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我自己對(duì)這種現(xiàn)象的解釋是：在酸乳發(fā)酵過(guò)程中若發(fā)生異常，則除產(chǎn)生乳酸根離子外，還會(huì)產(chǎn)生其他的酸根離子，尖銳的口感就是因?yàn)檫@些酸根離子存在的原因；而H離子的濃度在總量上沒(méi)有變化，所以在用NaON滴定時(shí)酸度不會(huì)有很大變化。僅個(gè)人猜測(cè)，并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，請(qǐng)懂得達(dá)人給解釋一下，不甚感激。 |
4樓2011-06-30 08:13:13
polymer1211
木蟲之王 (知名作家)
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8樓2011-06-30 08:34:40
zhang731107
禁言 (職業(yè)作家)
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:02:03
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:02:03
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9樓2011-06-30 08:49:40
11樓2011-06-30 19:11:14
12樓2011-06-30 19:14:18
13樓2011-06-30 19:15:44
junwen6516
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14樓2011-06-30 19:25:54
junwen6516
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15樓2011-06-30 19:26:38
16樓2011-06-30 19:43:00
18樓2011-06-30 22:01:25
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-01 21:27:12
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-01 21:27:12
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我覺(jué)得兩者的高溫滅菌溫度和時(shí)間有差距；一個(gè)背brix是絕對(duì)數(shù)值，另一個(gè)是百分含量；一個(gè)是先均質(zhì)后殺菌，兩一個(gè)是先殺菌后均質(zhì)；兩者對(duì)比的項(xiàng)目太多，所以影響最終結(jié)果的因素也挺多，所以直接分析結(jié)果的話困難還是挺多的。要是其他條件都一樣，只有一個(gè)變量因素的話，那可以看得更直觀。純是個(gè)人的見解，肯定有說(shuō)的不對(duì)的地方，請(qǐng)別見諒。 |
19樓2011-07-01 08:16:06
20樓2011-07-01 08:23:33
21樓2011-07-01 08:30:57
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-01 21:26:26
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-01 21:26:26
| 在雷曼兄弟轟然倒塌后，你可以感受到人們的復(fù)雜情緒。一個(gè)強(qiáng)大得令人有壓迫感國(guó)家的困境，給予我們轉(zhuǎn)機(jī)，甚至覺(jué)得自己可以撼動(dòng)它的地位；但我們又無(wú)時(shí)不生活在它的影子下，報(bào)紙上、電視上、網(wǎng)絡(luò)上、餐桌的談話上，都是美國(guó)的消息，經(jīng)濟(jì)學(xué)家試圖向公眾分析這一切的原由時(shí)，他們的理論與術(shù)語(yǔ)來(lái)自美國(guó)；人們看到了美國(guó)衰落，卻很少意識(shí)到，這衰落顯示的仍是美國(guó)支配性的地位--它在語(yǔ)言上、觀念上主宰著世界，它的問(wèn)題是全球性的問(wèn)題。 |
23樓2011-07-01 10:40:02
24樓2011-07-01 21:25:36
26樓2011-07-02 09:51:12
27樓2011-07-02 15:51:00
28樓2011-07-13 21:24:54
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小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-15 20:46:50
泡泡茶(金幣+1): 有價(jià)值回帖 獎(jiǎng)勵(lì)，多多交流 2011-07-15 20:47:18
junwen6516(金幣+1): 我也獎(jiǎng)勵(lì)一下 2011-07-15 22:24:45
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-15 20:46:50
泡泡茶(金幣+1): 有價(jià)值回帖 獎(jiǎng)勵(lì)，多多交流 2011-07-15 20:47:18
junwen6516(金幣+1): 我也獎(jiǎng)勵(lì)一下 2011-07-15 22:24:45
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支持樓主�。� 回答問(wèn)題7的前一個(gè)問(wèn)題： 均質(zhì)可以把乳脂肪球打碎，更有利于蛋白質(zhì)、乳糖等固形物對(duì)脂肪的包埋，防止乳脂肪球聚集，從而達(dá)到減少游離脂肪的含量。 有不當(dāng)之處，望指出。 |
30樓2011-07-15 16:24:08
zhangxingc
鐵桿木蟲 (著名寫手)
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31樓2011-12-22 10:19:37
32樓2014-03-06 21:14:42
33樓2014-03-07 09:10:01
34樓2016-12-26 20:55:20
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簡(jiǎn)單回復(fù)
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江湖載人7樓
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[考研] 353求調(diào)劑 +3 | 拉鉤不許變 2026-03-20 | 3/150 |
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[考研] 085600材料與化工求調(diào)劑 +6 | 緒幸與子 2026-03-17 | 6/300 |
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[碩博家園] 湖北工業(yè)大學(xué) 生命科學(xué)與健康學(xué)院-課題組招收2026級(jí)食品/生物方向碩士 +3 | 1喜春8 2026-03-17 | 5/250 |
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