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[交流]
乳品達(dá)人請進(jìn)--解疑與學(xué)習(xí)
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這幾天一直有一個想法，就是將公司產(chǎn)品出現(xiàn)的問題及解決措施匯總一下，今天進(jìn)入小木蟲，又忽然想何不擴(kuò)大一下范圍，全國那么多乳品企業(yè)，各個崗位那么多精英，在咱小木蟲的也不少吧？大家把自己知道或者經(jīng)歷過的問題寫下來，并給出解決措施或者咱小木蟲蟲友們給出解決建議由問題提問者進(jìn)行驗證，將驗證結(jié)果發(fā)布在這上面，我想這也是將是進(jìn)入咱食品論壇的蟲友的一筆寶貴財富； 贊同我的觀點(diǎn)的，發(fā)表你的問題和解決措施吧？ 1、問題可以包括產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)過程中遇到的 也包括機(jī)械設(shè)備、管理、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、原料等一切與乳制品有關(guān)的； 2、問題按照先后順序進(jìn)行編碼，如1、光明莫斯里安酸奶殺菌過程中蛋白質(zhì)變性？前面的編碼一定要標(biāo)注，以便于統(tǒng)計和管理； 如果是已經(jīng)解決的問題，請將解決的思路、方法順便寫下來； 3如果還沒有解決，那以后解決了，請將問題編碼和問題及解決措施再寫一遍發(fā)布出來； 只能想到這些了，希望大家支持！ 1樓 問題1 光明莫斯里安酸奶殺菌過程中蛋白質(zhì)變性？ 2樓 問題2 小型UHT設(shè)備，鍋爐泵葉輪容易損壞。 解答見2樓 3樓 問題3 酸乳終產(chǎn)品的酸度問題，滴定酸度并不高，<100°T，但口感特別酸，酸得尖銳，難以入口；有達(dá)人請幫忙給解釋下，最好在分子角度解釋下。 解答見 4樓 10樓 11樓 問題4 brix為14.6 pr為2.3 fat 2.8的 調(diào)理液過均質(zhì)機(jī)后進(jìn)行uht滅菌 brix變?yōu)?nbsp; 15.2-15.5，但是brix為67%，蔗糖含量39%，乳固體含量為26%的調(diào)理液，先115度板式殺菌后過均質(zhì)機(jī)，brix變?yōu)?5%，為什么一個升，一個降？ 解答討論見19樓 27樓 12樓 問題5光明酸奶莫斯利安大家知道是殺菌的，因為它是常溫銷售，； 大家也知道他的ph值很低，低ph值情況下酪蛋白很不穩(wěn)定，我們在實驗室做的時候75度殺菌30s都會存在蛋白質(zhì)變性，那么光明是如何做到殺菌不變性的呢？是僅僅添加膠體嗎？它添加的乳清蛋白按道理65度就開始變性，那么乳清粉對酪蛋白穩(wěn)定性有啥關(guān)系？ 13樓 問題6 書上說做復(fù)原乳一般用低溫奶粉，但是我們公司全用高溫奶粉，中溫奶粉都不用，我就納悶了，到底用哪一種奶粉更適合復(fù)原乳，為什么？ 討論解答見20樓 24樓 28樓 問題7 在奶粉生產(chǎn)過程中，濃縮后噴粉前進(jìn)行均質(zhì)處理，為什么均質(zhì)處理會減少游離脂肪的含量？濃縮前要進(jìn)行加熱處理，加熱的目的是使β-乳球蛋白的巰基活化，最終達(dá)到抗氧化作用；為什么？ 問題8 了解乳清蛋白變性程度有何意義？如何測定乳清蛋白變性程度？ 解答：http://www.gaoyang168.com/bbs/viewthread.php?tid=3404764&pid=308449&page=1#pid308449 [ Last edited by 泡泡茶 on 2011-7-15 at 21:28 ] |
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10樓2011-06-30 19:07:11
★ ★
junwen6516(金幣+2): 鼓勵交流 2011-06-30 19:24:44
junwen6516(金幣+2): 鼓勵交流 2011-06-30 19:24:44
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我先來說第一個： 問題1：小型UHT設(shè)備，鍋爐泵葉輪容易損壞。 問題分析：一共有三段鍋爐三段換熱器，其中第三段鍋爐很容易因為高溫容易損壞，他的電機(jī)是愛默生的，泵頭是日本powerpoint自己配置的，泵為磁力泵，葉輪為塑料葉片，具體成分不知；第三段加熱在sip殺菌的時候需要設(shè)定到152度，那么提供熱能的泵里面的水溫可達(dá)到153-155度，這么高的溫度下運(yùn)轉(zhuǎn)，葉輪容易破碎；sip我們要求是無菌填充處溫度達(dá)到121度即可，因為想到的解決措施為以時間換設(shè)備，就是將三段鍋爐的溫度由152降到145度，這樣雖然無菌填充那達(dá)到121度的時間要延長，但是溫度降下來可以保護(hù)泵葉輪；實踐效果為以前3個月?lián)Q一次 ，現(xiàn)在半年多了沒問題！ |
2樓2011-06-26 09:13:32
3樓2011-06-29 11:22:24
4樓2011-06-30 08:13:13
8樓2011-06-30 08:34:40
zhang731107
禁言 (職業(yè)作家)
★
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:02:03
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:02:03
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本帖內(nèi)容被屏蔽 |
9樓2011-06-30 08:49:40
11樓2011-06-30 19:11:14
12樓2011-06-30 19:14:18
13樓2011-06-30 19:15:44
junwen6516
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14樓2011-06-30 19:25:54
junwen6516
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15樓2011-06-30 19:26:38
16樓2011-06-30 19:43:00
18樓2011-06-30 22:01:25
19樓2011-07-01 08:16:06
20樓2011-07-01 08:23:33
21樓2011-07-01 08:30:57
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-01 21:26:26
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
泡泡茶(金幣+1): 2011-07-01 21:26:26
| 在雷曼兄弟轟然倒塌后，你可以感受到人們的復(fù)雜情緒。一個強(qiáng)大得令人有壓迫感國家的困境，給予我們轉(zhuǎn)機(jī)，甚至覺得自己可以撼動它的地位；但我們又無時不生活在它的影子下，報紙上、電視上、網(wǎng)絡(luò)上、餐桌的談話上，都是美國的消息，經(jīng)濟(jì)學(xué)家試圖向公眾分析這一切的原由時，他們的理論與術(shù)語來自美國；人們看到了美國衰落，卻很少意識到，這衰落顯示的仍是美國支配性的地位--它在語言上、觀念上主宰著世界，它的問題是全球性的問題。 |
23樓2011-07-01 10:40:02
24樓2011-07-01 21:25:36
26樓2011-07-02 09:51:12
27樓2011-07-02 15:51:00
28樓2011-07-13 21:24:54
30樓2011-07-15 16:24:08
zhangxingc
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33樓2014-03-07 09:10:01
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35樓2017-09-12 16:18:57
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送鮮花一朵泡泡茶(金幣+1): 2011-06-30 19:01:32
江湖載人7樓
2011-06-30 08:32
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song-2006017樓
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dongkaiyu43022樓
2011-07-01 08:57
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yjlfirst25樓
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86brave29樓
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