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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 抗性淀粉與變性淀粉的關系？
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抗性淀粉與變性淀粉的關系？
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| 各位大俠，想詢問一下關于抗性淀粉與變性淀粉的關系�？剐缘矸凼强梢允秤玫槐蝗梭w消化和吸收的一類變性淀粉嗎？從定義上來講這兩種淀粉具有交集。謝謝！ |
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沖霄云天
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6樓2017-01-05 20:40:55
persue
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【答案】應助回帖
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白烏鴉(金幣+1): 2011-10-04 22:22:18
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變性淀粉(modified starches)，亦稱為修飾淀粉或改性淀粉，是指通過物理方法或利用化學反應引入某些官能基團，以改變原淀粉的結構而得到的具 有不同特性的淀粉。從這個定義上看來，變性淀粉有可能是不能夠被消化的抗性淀粉。但抗性淀粉在植物組織中有自然存在的，二者有交集。但不能說誰包含誰。http://baike.baidu.com/view/1380504.htm有關于抗性淀粉的詳細介紹 |
2樓2011-10-04 18:21:15
kwzhl
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3樓2011-10-04 19:33:14
4樓2011-10-04 22:20:52
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