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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 玉米粉絲段條原因
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[求助]
玉米粉絲段條原因
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| 做的論文是玉米粉絲，煮的時候老愛斷、渾湯嚴重，請問各位專家面條、粉絲類段條的原因是什么呀？ |
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ellenbole
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應助回帖
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lovibond(金幣+1): 感謝轉(zhuǎn)交流 2011-12-04 10:03:14
周源平(金幣+2): ★★★★★最佳答案 2012-02-15 17:28:04
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周源平(金幣+2): ★★★★★最佳答案 2012-02-15 17:28:04
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綠豆淀粉是制作粉絲的好原料，玉米粉絲煮的時候老愛斷、渾湯嚴重與玉米淀粉中直鏈淀粉較低、支鏈淀粉較高有關。建議加入綠豆淀粉或紅薯淀粉，或加入其他多糖（增稠劑）物質(zhì)（不提倡，盡量少加）。數(shù)據(jù)庫中有關于粉絲的文獻，再多查下。 推薦參考：http://wenku.baidu.com/view/a093e0c76137ee06eff91898.html |
2樓2011-12-04 00:51:30
lovibond
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3樓2011-12-04 16:04:22
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