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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 求助：真空濃縮的工作原理是什么？
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[求助]
求助：真空濃縮的工作原理是什么？
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lovibond(金幣+1): 感謝專家交流 2012-02-12 10:16:40
sweety: 回帖置頂 2012-02-13 01:20:11
qinyong1985(金幣+1): ★有幫助 3q 2012-02-13 15:32:24
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qinyong1985(金幣+1): ★有幫助 3q 2012-02-13 15:32:24
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http://wenku.baidu.com/view/75c4afd349649b6648d74741.html 原理：液體物質在沸騰狀態(tài)下溶劑的蒸發(fā)很快，其沸點因壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸點降低。 鏈接里還提到了優(yōu)缺點、分類等，由于物料不受高溫影響，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，更好地保存了原料的營養(yǎng)成分和香氣。特別是某些氨基酸、黃酮類、酚、類維生素等物質，可防止受熱而破壞。而一些糖類、蛋白質、果膠、粘液質等粘性較大的物料，低溫蒸發(fā)可防止物料焦化。 自己看就是，在此不贅述。 |
3樓2012-02-12 10:03:47
【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
sweety(金幣+3): 鼓勵應助。 2012-02-13 10:20:08
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qinyong1985(金幣+1): ★有幫助 3q 2012-02-13 15:32:42
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sweety: 回帖置頂 2012-02-13 10:20:10
qinyong1985(金幣+1): ★有幫助 3q 2012-02-13 15:32:42
| 也就是減壓蒸發(fā)濃縮， 液體的沸騰溫度指的是液體的蒸氣壓與外壓相等時的溫度。外壓降低時，其沸騰溫度隨之降低。 在蒸餾操作中，一些有機物加熱到其正常沸點附近時，會由于溫度過高而發(fā)生氧化、分解或聚合等反應，使其無法在常壓下蒸餾。若將蒸餾裝置連接在一套減壓系統(tǒng)上，在蒸餾開始前先使整個系統(tǒng)壓力降低到只有常壓的十幾分之一至幾十分之一，那么這類有機物就可以在較其正常沸點低得多的溫度下進行蒸餾。 有機物的沸騰溫度與壓力的關系可以近似地由動畫2表示。 動畫2中有三條線：線A表示減壓下有機物的沸騰溫度（左邊），線B表示有機物的正常沸點（中間），線C表示系統(tǒng)的壓力（右邊）。 在已知一化合物的正常沸點和蒸餾系統(tǒng)的壓力時，連接線B上的相應點b（正常沸點）和線C上的相應點p（系統(tǒng)壓力）的直線與左邊的線A相交，交點a指出系統(tǒng)壓力下此有機物的沸騰溫度。 反過來，若希望在一安全溫度下蒸餾一有機物，根據(jù)此溫度及該有機物的正常沸點，也可以連一條直線交于右邊的線C上，交點指出此操作必須達到的系統(tǒng)壓力 |
6樓2012-02-13 08:48:27
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4樓2012-02-12 13:25:27
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9樓2012-02-13 10:40:30
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