 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1667 | 回復(fù): 4 | |||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
[求助]
焙烤食品長時間放置為何變軟，發(fā)生了哪些化學(xué)及物理變化
|
|||
|
求詳細(xì)分析：焙烤食品長時間放置為何變軟，發(fā)生了哪些化學(xué)及物理變化 謝謝 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有257人回復(fù)
-
食品與營養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有13人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
273農(nóng)學(xué)求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
一志愿上海海洋大學(xué)083200,303分求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 波特圖上頻率發(fā)生了位移應(yīng)該怎么解釋�。�
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 微生物生長抑制劑有哪些
已經(jīng)有14人回復(fù)
- （有機(jī)化學(xué)）老哥們繼續(xù)來翻譯啊~~我又發(fā)帖了 哈哈~~
已經(jīng)有1人回復(fù)
- （有機(jī)化學(xué)）求翻譯~~金幣嫌少可追加~~高手閑暇時光幫下忙哦~~~
已經(jīng)有1人回復(fù)
- 有機(jī)化學(xué)考研那個學(xué)校比較好？
已經(jīng)有31人回復(fù)
- （有機(jī)化學(xué)）求達(dá)人閑暇無聊時幫忙翻譯一段話~~嫌金幣少可追加~~
已經(jīng)有1人回復(fù)
- 無奈，不懂化學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)，讓我用兩個化合物一起結(jié)晶，求支持
已經(jīng)有17人回復(fù)
- CO的摩爾定壓熱容與溫度的關(guān)系式
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 蘇州新海生物2012年度招聘分析化學(xué)實(shí)習(xí)生
已經(jīng)有7人回復(fù)
- 中國地質(zhì)大學(xué)（武漢）招聘大學(xué)物理化學(xué)或無機(jī)化學(xué)教師
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 物理吸附一定放熱嗎？焓變可以大于0嗎？
已經(jīng)有10人回復(fù)
- 關(guān)于量化計(jì)算寫文章投稿的問題
已經(jīng)有14人回復(fù)
- 不知焙烤食品檢測分析中都會用到哪些具體的儀器呢？
已經(jīng)有6人回復(fù)
yellowred255
銀蟲 (小有名氣)
- 食品EPI: 2
- 應(yīng)助: 40 (小學(xué)生)
- 金幣: 326.1
- 紅花: 2
- 帖子: 130
- 在線: 29.1小時
- 蟲號: 1592893
- 注冊: 2012-01-31
- 性別: MM
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
locy(金幣+8): ★★★很有幫助 2012-02-23 18:31:38
locy(金幣+2): 2012-02-25 13:00:24
locy(金幣+8): ★★★很有幫助 2012-02-23 18:31:38
locy(金幣+2): 2012-02-25 13:00:24
|
剛出爐的烘焙食品，由于烘烤過程 中，表面高溫烘烤，表面水分 相對減少，所以就硬，放一段時間后回軟，是因?yàn)樗值钠胶怅P(guān)系，食品表面和內(nèi)部水分的 周知平衡，如果是冬天天氣干燥，一直露空放置的話，會變硬的，因?yàn)槎旄稍�，環(huán)境濕度比較低，所以食品中的水分轉(zhuǎn)移到空氣中導(dǎo)致。 而且烘焙食品那么多，不盡然是所有的食品都是這樣的 |
5樓2012-02-23 11:33:29
奔跑的車
銀蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 6 (幼兒園)
- 金幣: 288.2
- 散金: 15
- 帖子: 25
- 在線: 5.4小時
- 蟲號: 1476770
- 注冊: 2011-11-04
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
locy(金幣+5): ★★★很有幫助 先講5個，隨后再補(bǔ)，我也認(rèn)同 2012-02-16 13:58:01
locy(金幣+5): 2012-02-25 13:00:49
locy(金幣+5): ★★★很有幫助 先講5個，隨后再補(bǔ)，我也認(rèn)同 2012-02-16 13:58:01
locy(金幣+5): 2012-02-25 13:00:49
| 長時間放置過程中食品中的水分含量會相對的降低，導(dǎo)致淀粉的老化。指已經(jīng)糊化的淀粉在放置過程中淀粉分子重新排列，形成一種類似天然淀粉結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。這是一種不可逆的反應(yīng)。但是我覺得焙烤食品放置久了應(yīng)該變硬的呀。你說的是從剛出爐算起的變軟嗎？那樣的話應(yīng)該是因?yàn)槭称肺账值木壒拾伞? |
2樓2012-02-16 09:54:42
ZXJ24-601
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 8.4
- 帖子: 1
- 在線: 17分鐘
- 蟲號: 1630536
- 注冊: 2012-02-21
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2012-02-21 08:52:21
doriscai
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 18.1
- 帖子: 11
- 在線: 2.6小時
- 蟲號: 1513909
- 注冊: 2011-11-28
- 專業(yè): 生物化學(xué)
4樓2012-02-21 09:47:57
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 070300化學(xué)279求調(diào)劑 +9 | 哈哈哈^_^ 2026-03-31 | 11/550 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 309求調(diào)劑 +17 | 誰不是少年 2026-03-29 | 17/850 |
|
|
|
[考研] 0856材料化工調(diào)劑 總分330 +17 | zhubinhao 2026-03-27 | 17/850 |
|
|
[考研] 254材料與化工求調(diào)劑 +3 | 翰冬林楠 2026-03-30 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 086000生物與醫(yī)藥 初試274求調(diào)劑 +4 | 小叮當(dāng)來了 2026-03-30 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿南昌大學(xué)324求調(diào)劑 +6 | hanamiko 2026-03-29 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 362求調(diào)劑 +9 | 西南交材料專碩3 2026-03-31 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 調(diào)劑310 +13 | 溫柔的晚安 2026-03-25 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 一志愿大連理工大學(xué)，機(jī)械工程學(xué)碩，341 +3 | 西瓜田的守望者 2026-03-30 | 3/150 |
|
|
|
[考研]
 304材料求調(diào)劑
+5
|
鐘llll 2026-03-26 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 332求調(diào)劑 +6 | @MZB382400 2026-03-28 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 085701求調(diào)劑初試286分 +5 | secret0328 2026-03-28 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)/290求調(diào)劑/本科經(jīng)歷豐富/工科也可 +13 | 丹青奶蓋 2026-03-26 | 15/750 |
|
|
|
[考研] 290求調(diào)劑 +3 | dfffsar 2026-03-29 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 11408軟件工程求調(diào)劑 +3 | Qiu學(xué)ing 2026-03-28 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0856調(diào)劑 +5 | 求求讓我有書讀?/a> 2026-03-26 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 復(fù)試調(diào)劑，一志愿南農(nóng)083200食品科學(xué)與工程 +5 | XQTJZ 2026-03-26 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 材料求調(diào)劑 +5 | .m.. 2026-03-25 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 一志愿吉大071010，316分求調(diào)劑 +3 | xgbiknn 2026-03-27 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 化學(xué)調(diào)劑一志愿上海交通大學(xué)336分-本科上海211 +4 | 小魚愛有機(jī) 2026-03-25 | 4/200 |
|