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wbcui至尊木蟲 (知名作家)
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你在讀本文前，認為魚翅的營養(yǎng)價值高么？ 已有41人參與
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吃魚翅可能會導(dǎo)致老年癡呆癥（只是“可能”�。� 最近研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚翅和肉中含有高濃度β-Methylamino-L-alanine（BMAA），而BMAA可能會導(dǎo)致老年性癡呆。這對動物保護者來說應(yīng)該是一個非常好的消息，呼吁大家不吃鯊魚，肯定不如證明吃鯊魚不僅沒有好處，而且有導(dǎo)致老年癡呆癥等危害這樣的證據(jù)更有作用。為方便大家更深入理解，我談?wù)凚MAA的故事。 一、早期的線索。關(guān)于BMAA和老年癡呆癥的關(guān)系，早在1950年代就有人注意到一些線索。在美國關(guān)島和太平洋群島的居民，很容易患脊髓側(cè)索硬化和巴金森類癡呆，或者說側(cè)索硬化和巴金森綜合征（ALS/PDC），當時的流行病學研究發(fā)現(xiàn)，關(guān)島和太平洋群島居民發(fā)生ALS/PDC幾率是美國大陸居民的50-100倍。深入研究發(fā)現(xiàn)，這種疾病的高發(fā)病率與遺傳和病毒感染沒有關(guān)聯(lián)性。奇怪的是，1955年以后，這些地方的居民ALS/PDC發(fā)病率逐漸顯著下降了。這引導(dǎo)人們尋找環(huán)境因素的影響，后來的研究發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)歸屬美國后，人們減少使用一種傳統(tǒng)藥物蘇鐵科植物種子才是重要因素。換句話說，傳統(tǒng)藥物蘇鐵科植物種子可能是導(dǎo)致ALS/PDC的重要原因，后來的研究證明是這種種子含有BMAA才是關(guān)鍵原因。 二、病理機制。 BMAA是一種氨基酸，這種氨基酸擁有丙氨酸alanine的結(jié)構(gòu)，但不同于丙氨酸，不能參與人體等動物的能量代謝，不能被人體代謝，人體吸收后可以作用在一種谷氨酸受體上。谷氨酸是大腦內(nèi)最重要的興奮性遞質(zhì)，當神經(jīng)元興奮后可釋放谷氨酸，谷氨酸作用在突觸后膜上的各類氨基酸受體上，發(fā)揮興奮作用。但是在許多疾病過程中，神經(jīng)元過度興奮可以產(chǎn)生大量谷氨酸，而清除谷氨酸的能力下降，導(dǎo)致神經(jīng)細胞過度興奮，可以發(fā)生興奮性毒性損傷。這是包括中風在內(nèi)的各類腦損傷發(fā)生的重要機制。總之，神經(jīng)興奮是神經(jīng)細胞發(fā)揮功能的重要活動，過度興奮可以導(dǎo)致神經(jīng)細胞損傷。使用一些外源性藥物，人們可以制備一些神經(jīng)興奮模型，例如使用海人藻酸可以制備癲癇模型。大量的食用谷氨酸也可以導(dǎo)致神經(jīng)細胞損傷，有一種疾病被稱為中國餐館綜合征，就是因為中國餐館大量使用味精可以導(dǎo)致谷氨酸中毒。谷氨酸的受體有許多類型，例如NMDA受體，AMPA受體，這些受體在神經(jīng)功能如學習記憶中都非常重要，但過度興奮都會導(dǎo)致不利影響。BMAA本質(zhì)的作用就是可以模擬谷氨酸的作用，影響AMPA受體，由于這種外來的氨基酸不能為人體所有利用，不受體內(nèi)的清除機制制約。導(dǎo)致AMPA受體功能異常，導(dǎo)致神經(jīng)細胞的損傷，最終發(fā)生神經(jīng)細胞的死亡導(dǎo)致ALS/PDC。關(guān)于BMAA和老年性癡呆的關(guān)系，最明確的證據(jù)是09年Deborah Mash等檢測了來自12名老年性癡呆患者和13名ALS患者的大腦組織，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有患者腦內(nèi)都存在BMAA。不過BMAA是否是導(dǎo)致老年性癡呆患者和ALS的重要原因仍需要更多研究來證明，例如這些患者腦內(nèi)BMAA的來源，至少吃鯊魚不是所有患者發(fā)病的原因。 三、BMAA的來源。許多在土壤中的細菌（藍藻細菌）可以產(chǎn)生BMAA，而一些蘇鐵科植物也可以產(chǎn)生BMAA，動物吃了這些植物或細菌可以發(fā)生生物富集現(xiàn)象，就是在動物體內(nèi)某些部位出現(xiàn)高濃度的BMAA。這類似于河豚毒素，河豚毒素的來源也是細菌，河豚只不過是吸收并儲存了這些毒素而已。這里報道的鯊魚可能也屬于能富集BMAA的動物，類似河豚，但肯定不是為避免人類吃他們而進化出的武器。過去的研究證明，大部分海產(chǎn)品不含BMAA，但一些被人吃的海鮮中如pink shrimp, largemouth bass, and blue crabs確實含有大量BMAA，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)鯊魚也含有大量BMAA。不過也不要那么擔心，畢竟目前的研究并不能證明吃這些東西或者吃多少量可以導(dǎo)致老年性癡呆，還需要更多有錢人吃鯊魚進行最后的驗證。 相關(guān)報道： 別吃魚翅了，因為它不但不能給身體增加營養(yǎng)，還有可能傷大腦。 據(jù)美國《赫芬頓郵報》今晨報道，一項美國最新研究顯示，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素，可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。 報道稱，該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學科學家經(jīng)過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn)，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專家認為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。 科學家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當。 研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當中。盡管如此，每年仍有多達7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然后扔回海里死亡。“沒有買賣，就沒有殺戮”，研究人員希望，這項研究結(jié)果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。 專家解析 這種神經(jīng)毒素能破壞神經(jīng) “β-甲氨基-L-丙氨酸的結(jié)構(gòu)和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了，且具有神經(jīng)毒素�！蔽渚傖t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說。 這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞，進而導(dǎo)致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質(zhì)并不常見，因此其毒性致死量目前并沒有一個標準。 這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚身體中，那么食用就可能對身體有危害，我們最常見的跟鯊魚有關(guān)的食物就是魚翅。 營養(yǎng)比不過雞蛋 魚翅別吃了 “對于魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫(yī)認為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實，吃魚翅可防癌癥，但實際上一年吃個三五次也起不了作用�！眲c春副主任說。 魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那么大的價值。 從含有蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。 文/記者 郭悅 程磊 范維 轉(zhuǎn)自 氫分子醫(yī)學 的科學-網(wǎng)博客 |
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22樓2012-02-27 16:47:21
chaizhm
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31樓2012-02-28 17:11:12
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wbcui(金幣+5): 白菜蘿卜也能長壽，每天雞鴨魚肉的也有不過半百的 2012-02-29 08:56:38
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縱觀長壽者的經(jīng)驗，魚翅，鮑魚不是必需品，甚至他們的心里都沒有這些概念的。 另外，營養(yǎng)價值這件事情是相對的事情，這個小愛（就是愛因斯坦了）比較清楚。 何解呢？再有營養(yǎng)的東西，例如魚翅，如果你的腸胃不適合吸收，或者處于病態(tài)，對你來說，這就叫沒有營養(yǎng)。 相反，如果很沒有營養(yǎng)的東西，例如一棵蘿卜，如果你的腸胃適合吸收，而且你一天的能量及營養(yǎng)消耗量正好，那對你來說，就叫有營養(yǎng)。 所以，營養(yǎng)VS身體功能，是相對論范疇的事情，高雅而貼近生活。。。 哈哈哈，沒想到，牢騷這么多了 |
32樓2012-02-28 18:01:10
zkyysmzl
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wbcui(金幣+3): 可可可樂是什么？可口可樂么？ 2012-02-29 08:56:53
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wbcui(金幣+3): 可可可樂是什么？可口可樂么？ 2012-02-29 08:56:53
| 針對你對15樓提出的繼續(xù)回答。我的意思也不是說含量一樣，我想說的是有一些你無法明確解釋的因素發(fā)揮作用。比方說某種遺傳病，一條DNA里面一個堿基變換，僅僅是一個，但是他最后的結(jié)果確是差別巨大。同樣，在這里面，看起一些物質(zhì)差不多，但是往往就是這些造成了完全不一樣的結(jié)果。再有，舉個可可可樂的例子了。我想大部分的成分是知道的，但是就因為那一點點的不明白，別人永遠做不出可可可樂，這就是那一點點的作用。 |
33樓2012-02-28 19:26:31
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